椰奶海鮮鳳梨焗飯

材料

準備材料（二人份）：新鮮鳳梨2個，鮮蝦，新鮮魷魚，雞蛋2枚，蘑菇，冷飯，椰奶3大勺，青豆，玉米，胡蘿蔔

1、先將魷魚一半切丁，一半切花；蝦洗淨去泥腸以後剝出蝦仁，用少許酒稍稍醃製一下，預留2個整隻的蝦。

2、冷飯加一個雞蛋黃，抓勻待用；剩下的雞蛋打散以後滑熟盛出待用。

3、鍋中加3勺油，燒熱以後炸蝦殼，待蝦殼變脆以後撈起，可以看到油變成了紅色的蝦油，也有濃濃的蝦味。

4、接著將蝦仁以及魷魚卷炒至斷生，盛出待用。

5、原鍋爆炒胡蘿蔔丁，斷生以後加入玉米以及青豆。

6、再加入蘑菇，炒至蘑菇香味飄出以後加入魷魚丁。

7、少許翻炒幾下再加入冷飯，翻炒均勻以後加入2小勺生抽調味。

8、接著加入椰奶，鳳梨塊以及事先炒過的蝦仁跟魷魚卷。

9、鳳梨挖空，將海鮮飯盛入鳳梨中，蓋上蓋子，烤箱220度烤10分鐘左右至鳳梨香味飄出，開蓋即可享用！

1、用蝦殼製作的蝦油來炒飯使得整碗飯海鮮香味濃郁。

2、海鮮本身帶有鹹味，故只需少許生抽調味即可，太鹹的話會影響水果的鮮甜。

3、海鮮翻炒時間不宜過長，影響口感。