椒麻魷魚卷是一道菜品，主要製作原料有淨水發魷魚，配料是香菜，調料是花椒、香醋、醬油等，通過大火煮製後，調拌而成。
基本介紹
- 中文名：椒麻魷魚卷
- 主要食材：魷魚肉
調料：,製法：,特點：,關鍵：,
調料：
花椒半匙，香醋1匙，味素、細鹽各0．3匙，白糖、醬油各1匙半，蔥白、生薑各1匙，麻油2匙。
製法：
1．把去頭、翼的魷魚肉身摘洗乾淨，特別是體表外面的一層皮膜，務必要用刀口橫刮，將其撕除，否則又腥又滑膩，無法嚼碎。然後將其一切兩爿，在其肉身裡面橫著剞上密密麻麻的、深45的、刀距為0．2厘米的刀紋。
再將其轉動90°A的角度，使刀口順著它的長度，把刀背向右手方向傾斜至刀板與原料表面之間只有30°的角度，這樣斜刀法剞向原料，也是深45，一般第一刀、第二刀不切斷，刀距為0．4～0．5A厘米，第三刀才切斷，即成為長長的一條花刀片，其餘原料均用此刀工。
2．鍋內放大量的冷水，用大火燒沸，將魷魚片投入，可看到原料迅速捲縮，用此種剞法所切的片，必然是兩頭同時向中間捲曲，形成並蒂連、如意形的兩朵小喇叭花，或者逕自捲曲成像螺旋形滑滑梯那樣有層次的螺旋花，煞是美觀別致，不似一般常用的麥穗花、荔枝花，但花刺纖細，形態甚為蓬鬆。然後立即撈出瀝乾、裝盆。將香菜圍襯四周。
特點：
刀工精細而且易於掌握，花形漂亮並使裝盆豐滿。麻香鮮酸，脆嫩爽口。
關鍵：
1．除盡肉身上一切雜質，特別是體表皮膜。
2．刀深必須達45，但不可斷裂，肉身越薄，斜刀之角A度就應越小，這樣能確保肉刺的長度，而更顯得蓬鬆。
