材料
材料：
雞腿2支，大蒜2顆，
杏鮑菇3支，蔥2支，紅辣椒1根，香菜1把，蛋1個，麵粉3大匙
調味料：糖1/4小匙，
花椒粉1小匙，辣
豆瓣醬1小匙，
紅油辣渣1大匙，淡色醬油2又1/3大匙，酒1大匙，
做法
1.蛋打散，
杏鮑菇切斜片，蔥切細丁，紅辣椒去籽後切末，大蒜切末，花椒粒打成細末後過濾，香菜切碎備用
2.取一個碗，倒入
紅油辣渣、辣
豆瓣醬、
花椒粉、2大匙的淡色醬油、3大匙的冷開水和蒜泥拌勻成為椒麻醬備用
3.
雞腿先去骨，再以刀子略微剁斬，並將肉厚的地方片開備用
4.取一個容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色醬油、糖、酒和
雞腿抓拌後，醃放10-20分鐘，再取出以紙巾吸去多餘的
醬汁，然後撒上麵粉拍勻備用
5.鍋中燒熱3杯油，先放入
杏鮑菇炸至金黃，再起鍋瀝油後，盛入盤中備用
6.接著放入醃好的
雞腿先以大火炸20秒，再轉小火炸熟後起鍋，等油溫再次升高后，以皮面朝下放回雞腿以大火炸10秒鐘至酥脆
7.然後起鍋以拍刀的方式切成條狀，再排在
杏鮑菇上，然後撒上紅辣椒末、蔥花和香菜段，再淋上椒麻醬即可完成
廚師叮嚀
*未用完的
花椒粉可放入玻璃瓶中保存，較不易使香味消散
*雞肉先拍上麵粉，可使油炸後的口感較為酥脆
