椒麻雞拌麵圖冊
基本介紹
- 中文名：椒麻雞拌麵
- 主要原料：花椒，麻椒，辣椒，洋蔥，鹽，大蔥，白切雞，味素
- 工藝：煮，拌
- 分類：麵食，新疆菜
- 口味：香鹹麻辣
原料：,做法：,
原料：
白切雞一隻（約半公斤），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味素0.5克，鮮湯50克，麵條500克，其他配料可根據個人喜好添加（如：豆腐皮、木耳、腐竹、花生、千頁豆腐等）。
做法：
1、嫩雞洗淨入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分。
3、去掉雞骨，切下頭、頸、翅、腳爪，其餘部位片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味素、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上。
5、煮好麵條，過涼水即可。
6、將拌好的椒麻雞澆於麵條之上拌勻即可食用。
