椒麻薯條是一道美食,主要材料有土豆、花椒、乾辣椒
基本介紹
- 中文名:椒麻薯條
- 主要原料:土豆
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:糖分
- 適宜人群:所有
- 副作用:無
做法,小竅門-如何判斷油溫,
做法
1、土豆洗淨去皮,切成剖面1X1cm的長條,泡在冷水中10分鐘(去除表面澱粉)。
2、花椒、乾辣椒切成碎末待用。
3、土豆放入鍋中,加入適量水,沒過土豆即可。鍋開後煮1分鐘,撈出過冷河,之後瀝水待用。
4、平底鍋中放入食用油,可以多一點點喔,油4成熱時倒入花椒、乾辣椒末小火煸炒,待兩者顏色開始發黑時加入土豆。
5、土豆放入鍋中攤開,不要總是翻動,大概3分鐘再翻動。
6、重複步驟5,兩三次。
7、關火,撒鹽即可。
小竅門-如何判斷油溫
冷油溫:油溫約一二成熱,鍋中油麵平靜。適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹製。原料下鍋時無反應。
低油溫:油溫三四成熱,油麵平靜,面上有少許泡沫,略有響聲,無青煙。適用於乾熘,也適用乾料漲發,有保鮮嫩、除水分的作用。
中油溫:油溫五六成熱,油麵泡沫基本消失,攪動時有響聲,有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動,適用於炒、熗、炸等烹製方法。具有酥皮增香,使原料不易碎爛的作用。下料後,水分明顯蒸發,蛋白質凝固加快。
高油溫:油溫七八成熱,油麵平靜,攪動時有響聲,冒青煙。適用於爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝結原料表面,使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆,水分蒸發迅速,原料容易脆化。