椒麻羊腿

椒麻羊腿，是新疆特有的一種美食，做法大略與椒麻雞類似，椒麻雞是新疆廣泛流傳的一種美食。椒麻羊腿屬於比較小眾的一種創新菜，，而且此菜很依賴新疆特有的食材。椒麻羊腿的主料用羊前肉切絲切條、再製作椒麻汁將其煮入味。

基本介紹

• 中文名：椒麻羊腿
• 主要食材：羊前腿，花椒
• 分類：中餐，新疆菜
• 口味：椒麻

椒麻羊腿，做的好吃與否，然後在於椒麻汁的調配。

在烏魯木齊，也可以找到做椒麻羊腿很正宗的飯店。具體做法：先將羊腿肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片，乾辣椒用剪刀剪成3cm的小段。再取清水倒入鍋中，再放入花椒，用中火煮製5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。然後在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再醃製20分鐘。然後將每片羊肉反覆重疊數折。中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將羊肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝乾油份。鍋中留底油，燒熱厚放入乾辣椒段，剩餘的花椒（10克）、蔥花、薑末和蒜末爆香，隨後放入羊肉絲翻炒均勻（約2分鐘）即可注意花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調其他羊肉菜餚的時候，也可以用同樣的方法料理。