椒麻海參

椒麻海參，一道菜品，製作原料主要有水發海參、紅袍花椒、醬油等。

基本介紹

• 中文名：椒麻海參
• 主要原料：水發海參，紅袍花椒
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

原料

水發海參300克，紅袍花椒約40粒，醬油30克，蔥葉75克，精鹽3克，味素2克，雞湯50克，芝麻油25克，鮮燙500克。

工藝流程：海參切片→鮮燙煨制→調椒麻汁→裝盤成菜。

製法

① 將海參洗淨片成厚片，放入沸水鍋內氽燙後，加鮮湯煨制入味撈出，裝在盤中待用。

② 將花椒去粒，與精鹽、鮮蔥葉鍘成極細的“蔥椒茸”，盛入碗內，加雞湯、醬油、味素調成椒麻味汁，澆在海參上即成。

特點

爽滑嫩，香麻味濃郁。

訣竅

花椒宜選用紅袍花椒，以突出其濃烈的麻香味。