形如蝦，口味脆而鮮香，是一款創新菜，用蔥的根、莖做菜，以假亂真，堪稱一絕。 基本介紹 中文名：椒鹽雞茸蝦主要食材： 蔥莖(帶根須)20根，雞脯肉25克分類：中餐調料：鹽1克，味素1克 [原料] 蔥莖(帶根須)20根，雞脯肉25克。[調料] 鹽1克，味素1克，玫瑰紅乳腐鹵10克，胡椒粉0.2克,泡打粉2克，薑汁2克，麵粉100克，清湯100克，椒鹽1.5克,清油15克(實耗)。[操作程式]1．撕去蔥莖老葉，取8厘米長的段(留蔥根)洗淨,瀝乾水分。2．將雞脯肉斬成茸，放碗裡用清湯調開，再放入麵粉、清油、鹽、味素、胡椒粉、乳腐鹵(部分)、薑汁拌上勁，成為雞茸脆漿糊。3．乳腐鹵里加清水稀釋，備用。4。鍋放油燒溫，蔥根須蘸上稀釋的乳腐鹵，拍上乾麵粉，蔥莖段拖上雞茸脆漿糊，逐根放在油里炸香，取出裝盤，上席時跟上椒鹽即成。[要領提示]雞茸脆漿糊的調製是此菜的關鍵。
