椒鹽銀鱈魚

中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美營養價值極高

基本介紹

• 中文名：椒鹽銀鱈魚
• 主要原料：銀鱈魚
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

菜名

椒鹽銀鱈魚

菜系

川菜菜譜

用料

主料：鮮銀鱈魚250克

配料：玉米片500克、青紅椒丁各40克、速溶咖啡30克

調料：精鹽2克、料酒15克、整姜6克、蔥(拍破)6克、雞精3克、椒鹽30克、細乾澱粉250克(約耗100克)、芝麻油2克、精煉油750克(約耗75克)

製作步驟

1、鱈魚去皮、骨，切成1厘米見方，放碗內，加入精鹽、料酒、整姜、蔥拌勻，浸漬入味後，去掉姜、蔥，加入雞精拌勻，再撲上細乾澱粉。咖啡與細澱粉50克和勻，玉米片放清水中過一下即撈出，放入咖啡澱粉內均勻撲上一層。

2、鍋內放油燒至六成熱，分別將玉米片和魚丁放入，炸至酥脆，撈出。鍋內余油倒出，留油少許，放入青紅椒丁炒斷生，再倒入魚丁、玉米片炒勻，簸轉，起鍋，盛入條盤一端，另一端點綴裝飾物，邊放上椒鹽即成。

製作關鍵

魚丁要碼入味，粉要撲上，炸時要看好油溫。

玉米片過水後即撈出上粉，上粉後立即用油炸酥脆。