椒鹽醬豬手是一道家常菜。
基本介紹
- 中文名：椒鹽醬豬手
- 主要原料：豬手
- 是否含防腐劑：否
- 烹飪方法：滷水
製作方法：1、將1500克豬手去毛改刀成兩瓣，沸水打盡浮沫洗淨待用。2、將自製滷水燒開放入豬手、25克紅曲粉，大火燒開10分鐘後，改小火燜50分鐘至爛撈出待用，3、色拉油燒至8-9成熱，下豬手大火炸30秒至外脆撈起控油，撒上椒鹽粉裝盤即可。
滷水製法：取大桶，放入清水30公斤，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、蘋果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧綠30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、乾辣椒50克、棕葉25克），再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、味素250克、雞精粉200克大火燒開，改小火燒20分鐘即可。
特點：香味濃郁，回味好
註：炸豬手的油溫一定要高，這樣才能保證豬手發脆，如果油溫太低，豬手會吸很多油口感發膩。
