椒鹽焗吊片

中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美營養價值極高

基本介紹

• 中文名：椒鹽焗吊片
• 主要食材：鮮魷魚
• 口味：鮮美
• 禁忌人群：海鮮過敏者

主料輔料

鮮魷魚………500克胡椒麵…………2克

雞蛋……………1個芝麻油…………10克

油咖喱…………10克乾澱粉…………20克

鹽………………5克花生油………500克

味素……………2克喼汁……………15克

料酒……………15克花椒鹽…………10克

烹製方法

1.將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗乾淨，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸乾水分，用咖喱、鹽、味素、料酒、芝麻油拌勻，醃約20分鐘，再下雞蛋拌勻，粘上乾澱粉。把喼汁、花椒鹽兌成汁。

2.用旺火熱炒鍋下油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入笊籬瀝油，再放回炒鍋內，烹汁迅速炒勻上盤即可。佐以花椒鹽，喼汁。

工藝關鍵

喼汁：是19世紀從國外傳入我國的一種風味獨特的調味品，在廣東使用非常普遍。喼汁色澤黑褐，芳香，酸甜微辣，有增進食慾的作用。原料：浙醋500克、洋蔥150克、丁香150克、蘋果150克，八角150克、小茴香100克、白糖100克、清水2.5公斤。製法：把洋蔥、丁香、蘋果、八角、小茴香等粉碎，然後加進浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬約半小時，過濾而成。

風味特點

吊片即鮮魷魚，味鮮肉爽，營養豐富，每百克鮮就魚肉含蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含大量碳水化合物和元機鹽。用於泡炒、白焯則原質原味；用於油炸也別有風味，是下酒佳肴。