椒鹽中蝦是山東省傳統的特色名菜，屬於魯菜系。中蝦色金黃，外焦脆里軟嫩，味鹹鮮香甜。加料酒、少許鹽、味素、蔥薑絲（蔥姜各5克）醃漬半小時；勺內植物油燒熱，加中蝦炸至金黃色取出；勺內留底油，加蔥姜蒜末（蔥姜蒜各15克）炒出香味，加入炸過的中蝦翻炒；隨即加少許鹽、味素，烹入料酒，翻炒出勺時撒香菜末即成；花椒鹽放小碟中，隨中蝦一起上桌佐食。
基本介紹
- 中文名：椒鹽中蝦
- 主要原料： 海蝦
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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菜譜名稱
椒鹽中蝦
所屬菜系
魯菜
製作材料
主料：海蝦50克
輔料： 香菜20克
製作工藝
2. 加料酒、少許鹽、味素、蔥薑絲（蔥姜各5克）醃漬半小時；
3. 勺內植物油燒熱，加中蝦炸至金黃色取出；
4. 勺內留底油，加蔥姜蒜末（蔥姜蒜各15克）炒出香味，加入炸過的中蝦翻炒；
5. 隨即加少許鹽、味素，烹入料酒，翻炒出勺時撒香菜末即成；
6.花椒鹽放小碟中，隨中蝦一起上桌佐食。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
中蝦色金黃，外焦脆里軟嫩，味鹹鮮香甜。
食譜營養
海蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
海蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；
忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
營養成分
熱量 304.06 千卡
維生素B6 0.25 毫克
蛋白質 10.87 克
脂肪 20.57 克
泛酸 0.18 毫克
碳水化合物 20.01 克
葉酸 25 微克
膳食纖維 1.2 克
膽固醇 58.5 毫克
維生素A 54.45 微克
維生素K 1.4 微克
胡蘿蔔素 282.5 微克
硫胺素 0.03 毫克
核黃素 0.08 毫克
尼克酸 1.75 毫克
維生素C 14.85 毫克
維生素E 17.17 毫克
鈣 118.51 毫克
磷 140.43 毫克
鉀 303 毫克
鈉 1538.39 毫克
鎂 46.45 毫克
鐵 3.36 毫克
鋅 1.27 毫克
硒 29.07 微克
銅 0.38 毫克
錳 0.94 毫克
