椒香豆乾牛肉粒

輔料

小紅椒、綠尖椒、洋蔥、大蒜、混合胡椒、紅酒、白醋、鹽、糖、耗油、香菜末

1.牛腿肉洗淨，切粒。洋蔥、大蒜切碎，和切好的牛肉粒混合裝入容器備用
2.分別倒入紅酒、白醋，撒混合胡椒和少許鹽，把牛肉粒醃漬，不著急的話就30分鐘，如果是白領做晚飯，15分鐘也可以。反正醃牛肉的時候，可以準備其他食材，也不會耽誤時間
3.豆乾洗一下，切和牛肉大小差不多的粒，青紅椒切碎，裝盤備用
4.醃好的牛肉粒，清理掉醃料，只留牛肉粒備用。平底鍋入底油，切蒜片入鍋煸香，然後倒入醃好的牛肉粒，油溫不要過高，保持在滑炒即可，可以保證牛肉口感更嫩滑。（如果喜歡特別嫩的口感，可以自己加少量澱粉或者嫩肉粉都可以）
5.牛肉炒到變色即可，倒入切好的豆乾繼續煸炒，炒到豆乾表面微焦（我自己是用炒到豆乾略微開始粘鍋判斷）然後倒入切好的青紅椒碎，翻炒30秒
6.翻炒過程中，開始調味，少許鹽、糖、生抽，一勺耗油，撒適量黑胡椒粉，翻炒均勻
7.提前洗淨的香菜切碎入鍋，這個時候可以關火了，關火後翻炒幾下使香菜均勻分布即可。覺得香菜是宇宙最難吃實物的同學，可以省略此步驟........
8.盛出裝盤即可，實乃下飯菜進階版~ 撈碗過水麵拿來做澆頭也能吃的你笑逐顏開........ 配個花捲、大饅頭啥的

1.牛後腿也可以換成牛裡脊。醃肉的白醋放多放少都無所謂，炒的時候就都蒸發了，不用擔心有酸味。青紅椒入鍋後不要炒太久，需要保留新鮮的嗆口的感覺。