椒香西芹素雞,這道小涼拌菜做法非常非常簡單,是餐前不錯的開味小菜,味道清新,色澤鮮艷,脆脆爽爽的,可以刺激你的味蕾,以達到食慾大開,在節日餐桌上,那可是一個亮點喲。
基本介紹
- 中文名:椒香西芹素雞
- 主要食材:西芹,素雞
- 分類:湘菜,川菜
- 口味:麻辣
主料,輔料,調料,做法,家宴上菜品搭配,
主料
西芹200克,素雞300克
輔料
冬粉1把,紅辣椒2個
調料
食鹽4克,雞精少許,花椒1小把,香油幾滴,植物油10克
做法
1.西芹洗淨,切段,素雞切丁
2.冬粉加溫水泡軟,鍋中加水,放入冬粉煮透,撈出
3.鍋中另加水放入西芹焯水撈出,將素雞和冬粉放入大碗中
4.再放上西芹和紅辣椒,鍋中放入植物油,下花椒炸香
5.將花椒油倒入大碗中,調入鹽、雞精、香油,拌勻即可
2.冬粉加溫水泡軟,鍋中加水,放入冬粉煮透,撈出
3.鍋中另加水放入西芹焯水撈出,將素雞和冬粉放入大碗中
4.再放上西芹和紅辣椒,鍋中放入植物油,下花椒炸香
5.將花椒油倒入大碗中,調入鹽、雞精、香油,拌勻即可
家宴上菜品搭配
一、菜品的種類搭配
家宴上的菜品,通常由冷盤、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成,冷盤、熱菜、甜點或主食的配比依次約為20%、70%、10%。
二、上菜的次序
1、先涼後熱,冷盤葷略多於素,也是葷素搭配,還可依據自家情況搭配;
2、先菜後湯,首先是頭菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高檔,做法最講究的,也就是最有“范”的菜。其次是湯菜,也就是清淡一點的菜,品嘗過前面主菜的味厚香濃之後,這一道要起到爽口、解膩的作用。然後是行菜、湯,可以根據需要在食材上自行搭配;
3、最後是主食或甜點,最好兩種口味,一葷一素,或一鹹一甜。
三、菜品和風味的搭配
1、主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、乾鮮果品等組成,一桌宴席中最高檔的菜,一般為一至兩個大件。佐菜由下酒菜、下飯菜,最好選用時令菜,做到精細清淡,品種豐富,如果一桌菜全是甜的誰也受不了,全是雞也顯得單調了;
2、菜餚的形態,要切成不同的形狀,或絲或片或相或塊,多種顏色的不同搭配,顯得更加美觀,增加食慾;
3、口味以鹹鮮為主,搭配麻、辣、 酸、甜及各種複合味。尾湯,是最後一個“押軸之作”,因此,內容要豐盛。
四、 菜餚烹飪方法: 中餐有幾十種烹調方法,常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法,不單調不重複,使菜式豐富。
以上,只是一個總的原則,過去的時候,人們只是以吃飽為好,如今的生活,已經讓人們不只是吃得飽,而是要吃得好,家中一桌宴席,我們完全可以根據自己的生活習俗不同飲食習慣、口味和營養來安排, 更多的是講究怎樣吃的有營養,吃的夠健康,還要吃的有文化。
總之,家宴菜餚無論如何地繁花似錦,知曉原則、列好選單、做好計畫,統籌安排,一切盡在掌握之中,任何大菜,也如小菜一碟了。
家宴上的菜品,通常由冷盤、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成,冷盤、熱菜、甜點或主食的配比依次約為20%、70%、10%。
二、上菜的次序
1、先涼後熱,冷盤葷略多於素,也是葷素搭配,還可依據自家情況搭配;
2、先菜後湯,首先是頭菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高檔,做法最講究的,也就是最有“范”的菜。其次是湯菜,也就是清淡一點的菜,品嘗過前面主菜的味厚香濃之後,這一道要起到爽口、解膩的作用。然後是行菜、湯,可以根據需要在食材上自行搭配;
3、最後是主食或甜點,最好兩種口味,一葷一素,或一鹹一甜。
三、菜品和風味的搭配
1、主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、乾鮮果品等組成,一桌宴席中最高檔的菜,一般為一至兩個大件。佐菜由下酒菜、下飯菜,最好選用時令菜,做到精細清淡,品種豐富,如果一桌菜全是甜的誰也受不了,全是雞也顯得單調了;
2、菜餚的形態,要切成不同的形狀,或絲或片或相或塊,多種顏色的不同搭配,顯得更加美觀,增加食慾;
3、口味以鹹鮮為主,搭配麻、辣、 酸、甜及各種複合味。尾湯,是最後一個“押軸之作”,因此,內容要豐盛。
四、 菜餚烹飪方法: 中餐有幾十種烹調方法,常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法,不單調不重複,使菜式豐富。
以上,只是一個總的原則,過去的時候,人們只是以吃飽為好,如今的生活,已經讓人們不只是吃得飽,而是要吃得好,家中一桌宴席,我們完全可以根據自己的生活習俗不同飲食習慣、口味和營養來安排, 更多的是講究怎樣吃的有營養,吃的夠健康,還要吃的有文化。
總之,家宴菜餚無論如何地繁花似錦,知曉原則、列好選單、做好計畫,統籌安排,一切盡在掌握之中,任何大菜,也如小菜一碟了。