椒香西芹素雞，這道小涼拌菜做法非常非常簡單，是餐前不錯的開味小菜，味道清新，色澤鮮艷，脆脆爽爽的，可以刺激你的味蕾，以達到食慾大開，在節日餐桌上，那可是一個亮點喲。
基本介紹
- 中文名：椒香西芹素雞
- 主要食材：西芹，素雞
- 分類：湘菜，川菜
- 口味：麻辣
主料,輔料,調料,做法,家宴上菜品搭配,
主料
西芹200克，素雞300克
輔料
冬粉1把，紅辣椒2個
調料
食鹽4克，雞精少許，花椒1小把，香油幾滴，植物油10克
做法
1.西芹洗淨，切段，素雞切丁
2.冬粉加溫水泡軟，鍋中加水，放入冬粉煮透，撈出
3.鍋中另加水放入西芹焯水撈出，將素雞和冬粉放入大碗中
4.再放上西芹和紅辣椒，鍋中放入植物油，下花椒炸香
5.將花椒油倒入大碗中，調入鹽、雞精、香油，拌勻即可
2.冬粉加溫水泡軟，鍋中加水，放入冬粉煮透，撈出
3.鍋中另加水放入西芹焯水撈出，將素雞和冬粉放入大碗中
4.再放上西芹和紅辣椒，鍋中放入植物油，下花椒炸香
5.將花椒油倒入大碗中，調入鹽、雞精、香油，拌勻即可
家宴上菜品搭配
一、菜品的種類搭配
家宴上的菜品，通常由冷盤、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成，冷盤、熱菜、甜點或主食的配比依次約為20%、70%、10%。
二、上菜的次序
1、先涼後熱，冷盤葷略多於素，也是葷素搭配，還可依據自家情況搭配；
2、先菜後湯，首先是頭菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究的，也就是最有“范”的菜。其次是湯菜，也就是清淡一點的菜，品嘗過前面主菜的味厚香濃之後，這一道要起到爽口、解膩的作用。然後是行菜、湯，可以根據需要在食材上自行搭配；
3、最後是主食或甜點，最好兩種口味，一葷一素，或一鹹一甜。
三、菜品和風味的搭配
1、主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、乾鮮果品等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至兩個大件。佐菜由下酒菜、下飯菜，最好選用時令菜，做到精細清淡，品種豐富，如果一桌菜全是甜的誰也受不了，全是雞也顯得單調了；
2、菜餚的形態，要切成不同的形狀，或絲或片或相或塊，多種顏色的不同搭配，顯得更加美觀，增加食慾；
3、口味以鹹鮮為主，搭配麻、辣、 酸、甜及各種複合味。尾湯，是最後一個“押軸之作”，因此，內容要豐盛。
四、 菜餚烹飪方法： 中餐有幾十種烹調方法，常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法，不單調不重複，使菜式豐富。
以上，只是一個總的原則，過去的時候，人們只是以吃飽為好，如今的生活，已經讓人們不只是吃得飽，而是要吃得好，家中一桌宴席，我們完全可以根據自己的生活習俗不同飲食習慣、口味和營養來安排， 更多的是講究怎樣吃的有營養，吃的夠健康，還要吃的有文化。
總之，家宴菜餚無論如何地繁花似錦，知曉原則、列好選單、做好計畫，統籌安排，一切盡在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。
家宴上的菜品，通常由冷盤、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成，冷盤、熱菜、甜點或主食的配比依次約為20%、70%、10%。
二、上菜的次序
1、先涼後熱，冷盤葷略多於素，也是葷素搭配，還可依據自家情況搭配；
2、先菜後湯，首先是頭菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究的，也就是最有“范”的菜。其次是湯菜，也就是清淡一點的菜，品嘗過前面主菜的味厚香濃之後，這一道要起到爽口、解膩的作用。然後是行菜、湯，可以根據需要在食材上自行搭配；
3、最後是主食或甜點，最好兩種口味，一葷一素，或一鹹一甜。
三、菜品和風味的搭配
1、主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、乾鮮果品等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至兩個大件。佐菜由下酒菜、下飯菜，最好選用時令菜，做到精細清淡，品種豐富，如果一桌菜全是甜的誰也受不了，全是雞也顯得單調了；
2、菜餚的形態，要切成不同的形狀，或絲或片或相或塊，多種顏色的不同搭配，顯得更加美觀，增加食慾；
3、口味以鹹鮮為主，搭配麻、辣、 酸、甜及各種複合味。尾湯，是最後一個“押軸之作”，因此，內容要豐盛。
四、 菜餚烹飪方法： 中餐有幾十種烹調方法，常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法，不單調不重複，使菜式豐富。
以上，只是一個總的原則，過去的時候，人們只是以吃飽為好，如今的生活，已經讓人們不只是吃得飽，而是要吃得好，家中一桌宴席，我們完全可以根據自己的生活習俗不同飲食習慣、口味和營養來安排， 更多的是講究怎樣吃的有營養，吃的夠健康，還要吃的有文化。
總之，家宴菜餚無論如何地繁花似錦，知曉原則、列好選單、做好計畫，統籌安排，一切盡在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。
