椒香琵琶腿

椒香琵琶腿是一道菜品，原料為雞腿、辣椒、泡椒、花椒、大蔥、姜、料酒。

基本介紹

• 中文名：椒香琵琶腿
• 菜系：川菜
• 主料：雞腿500克
• 調料：辣椒(紅、尖、乾)10克等

原料：

主料：

雞腿500克

調料：

辣椒(紅、尖、乾)10克 泡椒50克 花椒3克 大蔥15克 姜10克 料酒10克

製作：

1. 雞腿肉洗淨切成見方塊；蔥、生薑洗淨，蔥挽成結，生薑拍松；

2. 乾辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽，切段； 鍋中放入適量的油燒至六成熱時，放入雞腿肉過油後撈出，油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出；

3. 原鍋留底油燒熱，下入乾辣椒煸炒，再放入泡紅辣椒、薑片、蔥段、料酒、白糖，放入雞塊，加入肉湯攪拌；

4. 放入花椒包，微火慢燜15分鐘；至汁濃肉熟軟時，揀去蔥、姜、乾辣椒、泡紅辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味素，再用中火收汁，淋上香油，起鍋即成。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油700克。

口感

菜色紅亮，質地軟糯，味鹹鮮辣。