椒香桂魚

用料

1. 1.桂魚剪腮，刮魚鱗，剪肚臍，取內臟，切花刀（正面斜切 4刀，背部斜切1刀）；2.火腿肉洗淨，切成薄片；3.大蔥洗淨，切成細絲；4.青椒洗淨，切成細絲；5.乾辣椒用剪刀剪成細絲；6.生薑（6克）洗淨切成片，另4克切成塊；7.小蔥（4克）洗淨打結，另4克切成5cm長的段。
2. 將桂魚用鹽、料酒、薑片（3克）、蔥段（2克），醃製10分鐘。
3. 1.將醃製好的桂魚去掉薑片、蔥段，瀝乾水分，在魚嘴處塞入姜塊（4克）、小蔥結（4克）；2.在切花刀處依次放入薑片（3克）、蔥段（2克）和火腿片。
4. 鍋內加入清水（1000ml）煮沸，將桂魚放入鍋內，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，蒸完後關火。
5. 從鍋內取出魚盤，倒去汁水；用筷子夾去蔥段，放上大蔥絲、乾辣椒絲、青椒絲、花椒。
6. 沿著盤子的邊緣慢慢倒入（可用勺子）準備好的蒸魚豉油。
7. 炒鍋洗淨擦乾，加入食用油（50ml）燒熱，將熱油淋澆放在魚上的輔料，待椒香四溢即可上桌。