椒蔥炒鹵大腸

簡介

辣椒夏季開胃，冬季驅寒，可謂一種四時適用的食材，它能令食物增添風味，像它與大腸配合，便為一例。當然大腸經過滷水汁的炮製後，達到肥而不膩的效果。從食療的角度而言，大腸有潤燥補虛的食效，但由於它的脂肪含量較高，所以在炮製上就要有所講究。

鹵大腸300克，青紅椒各30克，京蔥50克，蔥20克，薑片20克，鹽，糖，米酒，花椒油，花生油各適量

鹵大腸切段備用；青紅椒去籽洗淨切件備用；京蔥洗淨切段備用；蔥洗淨取蔥白切段備用；爆香辣椒、京蔥、薑片和蔥白，下鹵大腸大火翻炒，攢少許米酒和花椒油，以鹽、糖調味即成。