椒油麻醬涼麵

用料

材料

麵條

黃瓜

胡蘿蔔

紫橄欖

麻醬

花生醬

豉汁蒸魚油、生抽、鹽

花椒、麻椒、大料、香葉

辣椒油

熟芝麻、熟花生碎

香油

1. 麻醬加入少許花生醬和鹽用白開水泄成濃稠的糊狀後加入香油繼續攪拌至均勻。（根據我的經驗，先加水後加油拌起來比較容易。）
2. 拌好的麻醬料加入辣椒油稍微攪拌備用。
3. 稍微多一些的油爆香大量的花椒、麻椒和香葉。（主要是花椒、麻椒放幾粒就可以）
4. 花椒粒炸至金黃色後把火調到最小，沿著過邊兒烹入油量兩倍的豉汁蒸魚醬油和生抽。
5. 小火繼續熬2分鐘，關火晾涼。
6. 用濾網瀝出調料渣。
7. 青菜切絲備用。還可以加些蒸熟的雞肉絲。
8. 麵條煮熟後倒進加有冰塊兒的白開水浸泡至冰冰涼，瀝乾水分。
9. 四款調料隨自己口味增減。
10. 撒上菜碼和花生、芝麻即可。
11. 同樣的調料拌冷盤也很好吃。