椒油蒜泥魚皮

椒油蒜泥魚皮是一道美食，主要原料為魚皮、配料是花生仁等，主要調料是植物油、白砂糖等。採用涼拌的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：椒油蒜泥魚皮
• 主要食材：魚皮，香菜，花生仁等
• 分類：魯菜
• 口味：脆軟爽口

菜譜名稱

椒油蒜泥魚皮

所屬菜系

魯菜

製作材料

主料： 魚皮300克

輔料： 香菜30克 花生仁（炒）20克

調料： 大蒜20克 花椒3克 植物油10克 鹽4克 味素2克 白砂糖5克

製作工藝

1. 將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗淨搗成蒜泥；香菜擇洗乾淨，切成段。

2. 魚皮（鯪魚皮）用開水燙出，晾過，切筷子條，放盆中加香菜段、花生粒、鹽、味素、醋、糖少許、大蒜泥、花椒油拌勻盛盤。

菜品口感

1. 鯪魚皮脆軟光亮，香鮮麻鹹中略見酸甜味。

2. 加醋、花椒油和蒜泥為去魚皮的腥味，加香菜、花生為爽口、調色、增香。

食譜營養

魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素�亮氨酸有抗癌作用。 中醫理論認為，魚皮味甘鹹性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

花生仁（炒）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。陰虛內熱，或內火素旺之人，忌食炒花生，以免助熱起火。

食譜相剋

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

花生仁（炒）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

營養成分

熱量 273.7 千卡

維生素B6 0.3 毫克

蛋白質 7.22 克

脂肪 19.3 克

泛酸 0.14 毫克

碳水化合物 19.18 克

葉酸 18.4 微克

膳食纖維 2.3 克

維生素A 59.59 微克

胡蘿蔔素 358.2 微克

硫胺素 0.05 毫克

核黃素 0.09 毫克

尼克酸 4.61 毫克

維生素C 15.8 毫克

維生素E 11.22 毫克

鈣 119.05 毫克

磷 104.45 毫克

鉀 284.06 毫克

鈉 1845.14 毫克

鎂 53.3 毫克

鐵 3.12 毫克

鋅 1.03 毫克

硒 2.32 微克

銅 0.34 毫克

錳 0.68 毫克