椏溪臭豆腐是一種食物，主要食材是豆腐，調料有鹽等，製作方法是先用上好的黃豆製成水豆腐，後把白嫩的水豆腐壓製成豆腐乾子，再把豆腐乾加入到一種鹵液中，豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中會產生特殊味道，這就是椏溪臭豆腐。
基本介紹
- 中文名：椏溪臭豆腐
- 主要食材：豆腐
- 分類：小吃
- 口味：鮮美
簡介,製作方法,
簡介
臭豆腐其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的風味，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。
臭豆腐聞著臭，是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫胺基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生胺基酸，而胺基酸又具有鮮美的滋味，故吃著香。
製作方法
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的罈子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，也只有在高淳可以嘗到。但講到原汁原味，還屬慢城椏溪的臭豆腐最正宗了。
