植物生理活物質及其開發套用

內容簡介

植物生理活性物質對於人體最佳健康狀態的維持起著重要作用，同時它作為功能性因子在功能性食品中的地位日趨重要。本書全面系統地介紹了類胡蘿蔔素、類黃酮、皂苷化合物、花色苷等典型植物生物活性物質的結構、性質及開發套用。本書立足科學性、實用性、簡明性，對植物活性質的研究都具有重要的指導價值。可供從事保健(功能)食品、天然活性產物研究與開發的科研技術人員，食品工業、生物化工、糧油工業等管理決策人員，以及食品科學與工程、營養與衛生、農產品加工及相關專業師生閱讀參考。

圖書目錄

第1章緒論

1.1 天然生理活性物質概述

1.2 植物來源的天然生理活性物質

1.3 生物活性物質開發套用中的現代生物技術

1.4 植物生理活性成分在食品中的套用及功能性食品的開發

第2章類胡蘿蔔素

2.1 概述

2.2 類胡蘿蔔素的結構及理化性質

2.3 類胡蘿蔔素的生理功能

2.4 類胡蘿蔔素生產的關鍵技術

2.5 類胡蘿蔔素植物資源的開發及套用前景

第3章類黃酮

3.1 概述

3.2 類黃酮的結構及理化性質

3.3 類黃酮的生理功能

3.4 類黃酮生產的關鍵技術

3.5 類黃酮植物資源的開發及套用前景

第4章多糖

4.1 概述

4.2 多糖的結構及理化性質

4.3 多糖的生理功能

4.4 多糖生產的關鍵技術

4.5 多糖植物資源的開發及套用前景

第5章皂苷

5.1 概述

5.2 皂苷的結構及理化性質

5.3 皂苷的生理功能

5.4 皂苷生產的關鍵技術

5.5 皂苷植物資源的開發及套用前景

第6章花青素與原花色素

6.1 概述

6.2 花青素與原花色素的結構及理化性質

6.3 花青素與原花色素的生理功能

6.4 花青素與原花色素生產的關鍵技術

6.5 花青素與原花色素植物資源的開發及套用前景

第7章膳食纖維

7.1 概述

7.2 膳食纖維的結構及理化性質

7.3 膳食纖維的生理功能

7.4 膳食纖維生產的關鍵技術

7.5 膳食纖維植物資源的開發及套用前景

第8章生物鹼

8.1 概述

8.2 生物鹼的結構及理化性質

8.3 生物鹼的生理功能

8.4 生物鹼生產的關鍵技術

8.5 生物鹼植物資源的開發及套用前景

第9章不同植物來源生理活性物質的開發套用

植物生理活物質及其開發套用

基本介紹

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