黑虎掌菌,系四川阿壩州獨特的地標食品之一,選用的食材來源於阿壩藏族羌族自治州,其地處青藏高原東南緣，橫斷山脈北端與川西北高山峽谷的結合部，位於四川省西北部，緊鄰成都平原。 優美的自然風光與極具特色的民族文化的有機結合，形成了阿壩州獨特而豐富的黑虎掌菌資源。 在臥龍、若爾蓋高原濕地屬國家級自然保護區，卓克基土司官寨屬國家級人文景點，藏羌民俗特色鮮明的地區都能見到其身影。
基本介紹
- 中文名：黑虎掌菌
- 英文名：Senmujunye Sarcodon aspratus
- 主要食材：森木菌業黑虎掌菌，三月林間鮮筍
- 分類：川菜，地標食品，四川地方名菜，地標食品產品
- 口味：香辣,脆爽
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食材特點生產環境及地域
黑虎掌菌，菌帽形如虎爪,故而得名,生長在高原寒冷地區,純淨的水資源環境,孕育其肉質肥厚、香氣濃郁，新鮮時為灰白色或灰褐色，乾後變成暗灰白或灰褐色，，下表面長滿一層纖細的灰白色刺狀茸毛，菌柄粗壯多中空，長的有點偏。黑虎掌菌野外分布區很小，在中國僅在西南部分地區有生長，十分珍貴。黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍，為歷朝歷代宮廷喜愛的貢品之一。韓國、日本以及東南亞一帶是黑虎掌消費的主要地區。
營養成分
黑虎掌菌
又名翹鱗肉齒菌，是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養豐富。據分析測定，其乾品含17種胺基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需胺基酸，以及11種礦物質和微量元素。
食用指南
黑虎掌菌的烹飪方法很多，有一款叫做“銀牙肉絲炒虎掌菌”很有特點。把用溫水發好、洗淨的黑虎掌菌切成粗絲，當然不要忘了留下發菌的原湯，與綠豆芽、裡脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，最後再淋上熟雞油。這道菜奇香無比，齒間余香的誘惑往往讓你連最後一滴湯汁都不會放過。
用黑虎掌菌煲湯也是非常不錯的選擇，虎掌菌乾後味道很濃，用它煲出的湯香氣濃烈，能減輕憂鬱和消沉，使人有輕鬆愉快的感覺。
主要功效
虎掌菌香氣之濃烈可以驅蚊避蠅，故在有些地放人們會在米麵中放些黑虎掌驅蟲。民間有“虎掌菌配菜，三日而不餿”的說法。 據資料記載，黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效，能降低膽固醇、促進新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的高級滋補品，對胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。
飲食文化
黑虎掌菌燒肉
材料：
做法：
1.乾虎掌菌用涼水泡發，然後洗淨。將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘米長。豌豆苗揀洗乾淨。
2.燻肉放入碗內，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻醃20分鐘，然後磕去蛋清，撤上乾澱粉拌勻。
