棗酊

棗酊主要是利用果味濃縮液中的各種香味成分及有機酸酯等來調節菸葉的pH值，可以消除或抑制菸草製品的刺激性及不良吃味。

基本介紹

• 中文名：棗酊
• 外文名： tincture of jujube
• 色狀：紅褐色粘稠液體。
• 糖度：總糖含量32%~48%（體積）

簡述

名稱

中文：棗酊

英文名：tincture of jujube

成分

棗酊(Tincture of Jujube)系紅棗的醇類萃取物。酸棗酊(Tincture of Acid Jujube)系野酸棗的醇類提取物或SO₂ 提取物。其主要成分是糖(大部分為單糖)、維生素C、胺基酸、鈣、磷、鐵及色素等人體大量需要的營養成分，併兼有一定的藥理功能。

作用

棗酊具有棗的甜香味，能掩蓋某些地方性雜氣和改進捲菸的吸味，增加煙香。一般以棗子酊做為甜味劑和保潤劑。一 般以棗子酊做為甜味劑和保潤劑。棗酊的作用主要是利用濃縮液中的各種香味成分及有機酸酯等成分來調節菸葉pH值，以達到消除或抑制菸草製品的刺激性及不良吃味的目的。

製取方法

選取無霉爛、無變質和無嚴重蟲蝕的乾棗，用清水洗滌乾淨，加入一定量的適當濃度的醇類萃取液，加熱回餾浸提數分鐘。冷卻，濃縮即得產品。

套用

煙用香料添加劑

煙用香料添加荊 棗酊用於混台型香菸、斗煙、雪茄菸中，以補充獨特棗香，遮蓋雜昧，減輕煙的刺激性，臧少菸葉破碎及煙支空頭 在我國，各捲菸廠在煙用香料添加劑方面，棗酊的用量最大．最普遍．也最廉價。

乳品添加劑

棗酊用於乳品（如牛奶粉、羊奶粉、煉乳等)，可增強乳品品質。由於它含有一定量的糖類、維生素C等體需要的多種物質，食後可補充人體必需的維生素C和其它養分，幫期消化，增加食慾。老幼皆宜，並且它可以改變原乳品的色、香、味，一定程度地遮蓋羊奶粉的異昧。為乳品的換代提供了有利條件。 另外，棗酊及酸棗酊用作麥乳晶的新型添加劑。

濃縮野酸棗汁飲料

酸棗露，把一定真空度下濃縮後的濃縮酊劑，按每公斤成品加一公斤糖的比例加白糖，再加溫至50℃ 左右，待糖完全溶解後．混台攪拌均勻即可裝瓶。這種濃縮酸棗酐，每百克中含維生素C500mg，可直接沖服也可用作食品維生素強化劑。 由於該汁中含有維C大量脂肪酸、蛋白質、有機酸、窯苷、兩種甾醇和多種三萜類化合物等營養成份。 食後不僅安神養心、酸甜可口、 幫助消化、風味獨特。而且具有一定的藥理功能，可補充人體必需的維C等。

相關資料

棗類的成分

大棗中含有50多種化學物質，有多糖，蛋白質，脂肪，碳水化合物，有機酸，維生素和包括Ca、B、 Fe、Se等在內的36種微量元素，尤其是維生素C含量高達400-600mg，是其它常用果品的幾倍至幾十倍，具有較強抗氧化功能。維生素P的含量居各果蔬之冠，具有維持毛細血管正常的通透性，改善血液循環，促進Vc在人體內的積蓄等有功能。大棗中cAMP(環磷酸腺苷)含量豐富而且穩定，比動物肝臟高出許多倍，對癌細胞具有抑制作用，在生物體內參與細胞分裂與分化，形態形成，糖和脂肪的分解，類固醇生成及酶的活性等多種生理生化過程的調節，並可用於基因轉錄，影響蛋白質的合成。另外，棗中還富含較全的各種人體必需氫基酸。其它維生素如B，B2，維生素A等含量也較為全面，索有“活性維生素丸’’，“天然維生素丸”，“鐵桿莊稼”之稱。大棗豐富的營養成分賦予它特殊的保健功能，大棗中的果糖，葡萄糖，低聚糖，酸性多糖參與保肝護肝，最新研究表明，大棗中還含有抗癌物質cGMP及兒茶酚等。

棗類研究進展

大棗為我國特產，在我國已有4000多年的栽培史。鮮棗甜美可口，營養十分豐富，棗的醫療保健價值在我國研究最早。據報導，紅棗所含的蘆丁可治療高血壓和動脈硬化等疾病，含有的環磷酸腺苷和環磷酸鳥苷，有抑制癌細胞生長和促進癌細胞轉換為正常細胞的能力，對防治冠心病有一定療效。大棗還常用於中藥，具有補血、健腦、抗癌及健脾強身等功效，在《神農本草經》中被列為上品，歷代本草中均有收載。所以，對大棗進行深加工，提高其品味和附加值日益受到關注。