山東棗莊辣子雞

山東棗莊辣子雞是一道以本地草雞、本地薄皮辣椒為主料的菜品，是起源於山東省棗莊市的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：山東棗莊辣子雞
• 分類：魯菜
• 口味：鹹 鮮
• 主要食材：本地草雞，本地薄皮辣椒
• 衍生菜品：辣子雞蓋面、麻花辣子雞、辣子雞包子等

用料

材料	用量
本地草雞	一隻
本地薄皮辣椒	適量
乾辣椒	適量
大蔥	適量
姜	適量
蒜	適量
花椒	適量
醬油（生抽、老抽）	適量
八角	適量
土豆	按個人喜好添加

家常做法

1. 將雞宰殺處理乾淨待用（小公雞可選1年左右的，差不多3斤左右即可）；紅尖椒洗淨之後切段或者切絲；薄皮青辣椒清洗乾淨切段；大蒜去皮去蒂之後拍扁即可；生薑拍扁；大蔥切段；香菜清洗乾淨切段。
2. 本地公雞，直接用淨水沖洗上幾遍去除雜質和血水就可以（正宗的辣子雞從來不焯水）；如果您是肉食雞或者是冷凍雞，這種或多或少的都會有腥味，但也不要選擇焯水，去腥的辦法有，將雞肉放入清水中浸泡上2-3個小時的時間，浸泡的時候可以放入些料酒，期間多換上幾次水即可。
3. 起鍋燒油，油燒熱之後放入姜、八角、花椒入鍋煸香
4. 出香之後放入雞塊煸炒，雞塊要大火炒，直到炒出水分，雞肉發出噼里啪啦的聲音，直接導入抱犢崮老陳醋、醬油和白芷，倒醋。
5. 雞肉炒勻之後加入適量的清水，沒過食材，加水之後燒開調入適量的食鹽，改小火慢燉。
6. 備好的紅尖椒下入鍋中翻炒，煸炒的時間不能太長，鍋里的湯變少，放薄皮青辣椒、大蔥、大蒜，改中火翻炒，待鍋中湯汁變得濃稠出鍋，裝入盤中，必須撒上芫荽。

歷史來源

棗莊辣子雞的由來，相傳在清朝晚期，臨城縣（現棗莊薛城區）北一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老在此地開了一家飯館，根據自己多年御廚的經驗心得創造出“辣子雞”這道菜。

棗莊人食雞的歷史悠久，而且較山東其他地區的人嗜辣味，普遍喜食辣子雞。據《史記》描述，遠古時期，魯南蘇北一帶氣溫較高，雨量充沛，長年濕潤，草茂林豐，這裡繁衍了大量的野生動物與野雉、群鳥，也非常適合人類居住。成書於明代清代重修的《嶧縣志》對雞的記載在物產略記有：＂羽之屬，首家禽，其屬三：雞、鴨、鵝。＂《棗莊市志》行業風俗條載：＂養雞：主要是主婦的事情。＂證實棗莊人普遍養雞的事實古今是存在的。山東人口味雖以鹹鮮為主，但棗莊為食辣區。棗莊十菜九辣，辣鹹鮮是棗莊菜的靈魂。

棗莊辣子雞

所獲榮譽

2016年5月，棗莊市被中國烹飪協會授予“中國辣子雞之鄉”。

2021年10月，入選100個“好客山東網紅好物”名單。

2021年11月23日，肉食傳統製作技藝（棗莊辣子雞烹飪技藝）（項目編號VIII－８２） 入選山東省省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。

2023年10月13日，“中國棗莊第七屆辣子雞文化節”在棗莊市市中區舉辦。

中央、省、市、區各級主流媒體多次製作專題節目進行宣傳報導，韓國SBS電視台也曾專程進行拍攝報導，棗莊辣子雞馳名中外。