棗莊菜煎餅

菜煎餅是山東棗莊地區著名的漢族麵食小吃，起源於民間家庭生活飲食，老少兼宜，食用方便。隨著時間的發展，菜煎餅這種地方特色小吃，既可作為地方性宴席食品，也可作普通家庭便飯。製作簡便快捷營養豐富，色香味俱全，最適合快節奏工作人們的即時快餐。菜煎餅，是以魯南地區煎餅為主，配以各種蔬菜煎烤而成。菜煎餅五色俱美，六味飄香；鮮嫩可口，柔和宜人，成為一方美食。

基本介紹

• 中文名：菜煎餅
• 發源地：魯南地區

製作方法

棗莊菜煎餅

1、在鏖子上攤入薄麵糊，後抹一層攪拌雞蛋，熟後揭下備用；

2、重複一次再製作一張煎餅；

3、攤入預先調製的青菜餡（菜餡可用任意蔬菜，白菜、韭菜、菠菜、瓜類、蘿蔔、芹菜等，配以粉條，豆腐亦可，依個人口味而定，加入五香粉，麻油，鹽等佐料）

4.、上面再蓋上原來攤好的煎餅

5.、煎熱後翻幾下，烙好的菜煎餅用小鐵鏟將兩邊掀起往中間折，然後再對摺成長方形即可。

製成的菜煎餅呈金黃色狀，外酥內軟，餡心鮮嫩油亮，松、軟、熱、鮮、香，集多種味道和口感於一身，吃起來香噴噴，味美無比。

歷史發展

十三世紀中期，明軍與元軍決戰嶧州；當地人民死傷慘重。明洪武二年，降州為縣，並從山西洪洞縣一帶把大批移民遷到嶧縣補充戶口。移民到此，僅靠官府發放的每人每天半斤糧食吃不飽肚子。移民把五穀摻水，用石磨磨成漿糊，放在鐵板（鏊子前身）上，用竹片子攤成“薄紙”，並把大量的蔬菜、野菜、草根、樹葉包裝進去，以此充飢。菜煎餅便是由當初吃粗吃飽的無奈中，隨著生活的提高逐步演化發展為今天的吃精吃好的程度上來。

20世紀80年代，菜煎餅從難登大雅之堂的農家餐桌，流傳走向城市的餐館和星級酒店，街頭出現無數經營菜煎餅的店鋪、攤點，十幾種菜品由食客根據其口味選擇，現做現賣，熱煎熱吃，簡易靈活，成為棗莊地區的文化品牌、特色名吃，菜煎餅已經申請了專利，深受國內外美食家的好評。