棗花饃是一種傳統民俗小吃，主要材料有小麥麵粉，輔料有棗，是流傳於黃河流域很多地方的春節風俗。製作藝術堪稱絕美。“二十八，蒸棗花”，棗花饃是過年較為隆重的儀式之一。棗花饃是人們用來祭祀的供品。
基本介紹
- 中文名：棗花饃
- 主要食材：小麥麵粉
- 分類：麵食
- 輔料：棗
霍州棗花饃,棗花饃做法,烹飪技巧,山西棗花饃,
霍州棗花饃
棗花饃的做法，我是霍州人，祖傳饅頭做法。可以說是霍州正宗在霍州市很有口碑，可以說是家喻戶曉的，你的百科條目在我眼中完全是錯誤的，看了你們關於棗花饃的解釋，我對你們網站上面其他的百科條目深感懷疑。
我為你介紹一下霍州棗花饃。
對於霍州棗花饃的文化意義我暫且不談，只談製作內涵意義：霍州棗花饃是霍州人民在過年的時候吃的一種食物，精選紅棗小麥作為主要原料，用鐵制的籠屜蒸出來的饅頭。為什麼這種饅頭只有在過年的時候吃呢，它與平時吃的饅頭有什麼不同呢，這就是接下來的關鍵也是我需要指出你們最大的錯誤地方，霍州饅頭有一個絕活或者說是秘方，這種饅頭在製作的時候不放食用鹼，等一系列的化學添加劑（麵粉在製作時候放的那些不作考慮，這是我們無法左右的）但是不酸，而且在嚼的時候會感覺微甜（這是麥芽糖的味道）。根本不是你所說的放入奶粉白糖，我看了你們的百科條目都被你們氣笑了，真是不知所謂，還有最後饅頭要蒸30~35分鐘，你那而是分鐘是根本熟不了的。你把霍州的棗花饃 年饃說的太簡單了，簡單的只是普通的饅頭！如果是那樣也不用承載霍州這一片沃土的感情了。。。簡述到這裡希望你們仔細論證再做評議，要對得起百科這倆字，你們且看且珍惜吧！懂這個的真的不多了，不知道當我爸爸那一代過去霍州的年饃還能剩下多少東西。
棗花饃做法
棗花饃是黃河流域很多地方的風俗。製作藝術堪稱絕美。“二十八，蒸棗花”，棗花饃是過年較為隆重的儀式之一。棗花饃是人們用來祭祀的供品。
1.麵粉中拌入發酵粉加水揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大(現在的天氣放室內就OK了)
2.發酵好的麵團取出後在案板上不斷地加入麵粉揉搓，一直揉至麵團切開後沒有氣孔，分成大約 65克/個的大小，揉圓
3.擀成厚薄均勻的圓餅
4.如圖在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗，將圓餅對摺，用刮板在二顆棗之間壓出花紋
5.做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸籠上
6.放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火，關火燜3分鐘後再揭開鍋蓋
烹飪技巧
1、發酵好的麵團要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑;
2、揉面時可以用牛奶代替水，這樣蒸出來的饅頭營養好而且更好吃;
3、紅棗要選品質好的，洗淨擦乾後再包入，要甜而且無蟲;
4、 蒸好後不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。
山西棗花饃
主料：小麥麵粉
輔料：棗(乾)
調料：發酵粉、植物油
山西棗花饃
山西棗花饃做法
材料：普通麵粉，發酵粉約麵粉的1%，水約麵粉的55%，紅棗適量
1）麵粉中拌入發酵粉加水揉成光滑的麵團。
2）蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大，（現在的天氣放室內就OK了。）
3）發酵好的麵團取出後在案板上不斷地加入麵粉揉搓，一直揉至麵團切開後沒有氣孔，分成大約65G/個的大小，揉圓。
4）擀成厚薄均勻的圓餅。
5）如圖在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗。
6）將圓餅對摺，用刮板在二顆棗之間壓出花紋。
7）做好的面胚放在刷了薄油的蒸籠上。
8）放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火，關火燜3分鐘後再揭開鍋蓋。
做法三
材料
用料
- 麵粉500克
- 棗(乾，大)100克
輔料
做法
1.
將乾棗洗乾淨放冷水裡燒開煮20分鐘
2.
500克麵粉放入4克酵母加220克清水用廚師機和面4分鐘
3.
然後用麵條機將麵團軋成面片，來來回回過了有十幾遍，這樣麵皮比較滋潤
4.
再將每一片麵皮平分三份切成三個長條
5.
每一個長條都捲起來封口處捏好
6.
然後擺成如圖這樣
7.
將煮好的棗用吸油紙擦乾水分按圖擺放好
8.
用筷子在中間部位捏緊，一個棗花饃的坯子就做好了
9.
或者這樣擺
10.
然後擺好棗用筷子捏緊
11.
蒸鍋里放好水，然後墊好蒸紙，將棗花饃坯子放蒸紙上擺入蒸鍋內，蓋蓋子發酵50分鐘，冬天就要延長發酵時間
12.
發酵好以後開電源開始加熱，開鍋以後定時20分鐘，定時停止以後再燜2分鐘再打開蓋子，一鍋胖乎乎的棗花饃就蒸好了
13.
揀出來開吃
烹飪技巧
1、擺放的回型彎越多棗花饃的花瓣就越多；
2、蒸好以後燜2分鐘再開蓋子饅頭不會塌下去。
2、蒸好以後燜2分鐘再開蓋子饅頭不會塌下去。
做法四
食材
主料
麵粉350g
紅棗100g
水150g
輔料
紅豆沙餡100g
鮮酵母6g
步驟
2.準備好紅豆沙餡。
3.準備好紅棗。
4.發酵好的麵團揉搓至完全排氣。
5.再搓成條分割成200克、250克、50克三份。
6.200克的麵團搓圓後按扁，擀成厚度約為7-8毫米的圓片。
7.用刀在圓面片上切出長度約為1厘米，寬度約為2-3毫米的條形，條的數目是3的整數倍。
8.切出的小條3個為一組用手把頂部捏緊。
9.再用剪刀把捏好的花邊修成尖狀。
10.所有的花邊都修剪好。
11.50克的麵團搓成直徑約為6毫米的條。
13.用搓好的麵條在紅棗上纏繞一圈揪斷。
14.把纏好麵條的紅棗擺放在剪好花邊的圓面片上圍一圈。
15.剩餘的250克麵團搓圓後先捏成窩狀。
16.中間放入紅豆沙餡。
17.把口收緊。
18.包好豆沙餡的麵團收口向下放置到紅棗圍邊的中間，用手稍稍按扁。
19.再用剪刀在豆沙麵團的邊上以30度角剪出條形花邊，
20.麵團的頂部剪一圈花邊。
21.剩餘的紅棗用刀把棗核剔出來。
22.棗肉捲起來切成片。
23.把紅棗片點綴在豆沙麵團的頂部，加蓋餳發30分鐘。
24.鍋內把水燒開，篦子上鋪好打濕的屜布，把花饃生坯放到屜布上，加蓋大火燒開轉小火蒸25分鐘。
小貼士
- 關鍵：
1、像花饃這種造型麵團要和的硬一些，出來的形狀好看。
2、紅棗帶著水，麵條在上面才粘的結實。
3、蒸好後關火3分鐘再開蓋，成品不容易塌掉變形。
做法五
食材明細
- 麵粉適量
- 棗子適量
- 白糖適量
- 黃油適量
- 牛奶適量
- 酵母適量
製作步驟
- 1.用酵母來發麵，真是又方便又快捷。
- 2.將酵母用溫水化開，倒在面里。
- 3.牛奶加熱，再添加適量溫水，將面攪開。
- 4.待面用筷子攪成面絮的時候，再用手去揉面。
- 5.揉面最重要的，是要做到三光：面光，盆光，手光。（這是我爺爺輩兒講的，我爸爸跟我講的時候，我老是會想到小日本）
- 6.棗子去核，切碎，加白糖和黃油。
- 7.三個小時後，面開了。
- 8.再將面揉光滑，擀成麵餅，將棗泥平輔在面上。
- 9.捲成卷，切成段。
- 10.用筷子按十字方向，夾出花瓣。
- 11.做好以後，再讓面醒十五分鐘。
- 12.水開，十五分鐘，好了喔~
做法小貼士
1、酵母的量，我通常是2斤麵粉，大概加2湯匙的酵母，應該就是2克左右，這個量要自已揣摩。
2、最後做成以後，一定要再讓面醒一下，再上籠去蒸。
3、據說冷水就把面放進去，饃饃會在鍋內溫度慢慢加熱的情況下，更加彭鬆柔軟喔。
2、最後做成以後，一定要再讓面醒一下，再上籠去蒸。
3、據說冷水就把面放進去，饃饃會在鍋內溫度慢慢加熱的情況下，更加彭鬆柔軟喔。
