棗泥紅糖海綿蛋糕

基本介紹

• 中文名：棗泥紅糖海綿蛋糕
• 主要食材：雞蛋，低筋麵粉
• 分類：海綿蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	5隻
低筋麵粉	180g
食用油	50g
紅糖	60g
白砂糖	20g
紅棗	帶核180g

做法

1. 紅棗用水煮開後小火煮5分鐘，關火，晾涼去核，用料理棒將紅棗打碎，不要打得太細，稍微有點顆粒吃起來會更香。煮紅棗的水不要倒掉了，後面能派上用場。

2. 將棗泥、白砂糖和紅糖一起放進打蛋盆，加入適量紅棗水（剛好能夠溶解白糖和紅糖），打蛋器攪打至糖完全溶解。敲入雞蛋，先低速打散，再高速打發全蛋，這個步驟可以將打蛋盆放在熱水裡，可以打得更快。但我沒放在熱水盆里也只用了7分鐘。一直打發到蛋液起紋路，打蛋頭上滴落下來的蛋液不會馬上消失就行，不用打發到可以寫字。

3. 分3次篩入低筋麵粉，用刮刀快速大幅度翻拌均勻，直到看不見麵粉顆粒。此處的翻拌手法和做海綿蛋糕一樣的，不再贅述。

4. 烤箱160度預熱。食用油微波加熱10秒成溫熱狀，均勻倒進麵糊盆，用刮刀快速翻拌均勻，成為油潤蓬鬆的麵糊。倒入模具，放入烤箱中下層，我用的兩個六連排模具同時烤，大約20分鐘。取出晾到微熱時，用保鮮膜覆蓋模具（目的是防止蛋糕水分丟失過多造成口感乾澀），直到完全涼了之後再脫模，保存。