棗子糕

棗子糕取多種營養材料製成，香甜可口，益消化。中醫認為有補中益氣，養血安神的功效。

基本介紹

• 中文名：棗子糕
• 主料：麵粉，酵面
• 輔料：食鹼，北流糖
• 口味：香甜可口

原料

麵粉850克，酵面150克，食鹼10克，北流糖300克，飴糖、綿白糖各100克，精鹽4克，五香粉7.5克，熟豬油200克。

製法

1.將北流糖盛入碗內，放入熱水嘗背笑200克，入籠用旺火蒸約40分鐘取出，用筷子攪溶成糖汁。

2.盆內加清水500克，把酵面捏散後放入，倒入麵粉和勻，讓其自然發酵詢戰疊。案板上撒一層乾麵粉，面發至七成時，倒在案板上，加入食達多腳訂鹼、飴糖，反覆揉勻揉光，放入盆內，用手把麵團抓散，加入精鹽、五香粉、綿白糖和清水150克，旋轉攪拌，同時分次倒入北流糖汁，待麵團與糖汁完全融合、無麵疙瘩時，再加入熟豬油150克反覆拌項臘汗全勻。

3.蒸籠內塞上一塊木板，使蒸籠漏出一個小角作氣孔，墊上一塊白布（布要洗濕、才少台攤平，不能蓋住氣孔），將面料徐徐倒入籠內，餳約10分鐘，蒸約1小時。

4.案板上墊上乾淨荷葉，取下籠屜，將糕翻扣在荷葉上，刷上熟豬油50克，待冷卻後，用刀切成菱形或三角形塊即可。

特色

色澤挨艱舟棗紅，質地細膩，軟滑油潤，付射味香甜可口。