為白至淡褐色結晶性粉末或乳白色針狀結晶，臭味，稍有苦味，脂溶性抗氧化劑。
基本介紹
- 中文名：棓酸丙酯
- 化學式：C10H12O5
- 分子量：212.20
- CAS登錄號：121-79-9
中文名稱:3,4,5-三羥基苯甲酸正丙酯
沒食子酸丙酯
五倍子酸丙酯
棓酸丙酯
丙基-3,4,5-三羥基苯甲酸酯
3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯
英文名稱: n-Propyl 3,4,5-trihydroxybenzoate
n-Propyl gallate
gallic acid, propyl ester
propyl 3,4,5-trihydroxybenzoate
propyl gallate
propylester kyseliny gallove
性質描述: 為白至淡褐色結晶性粉末或乳白色針狀結晶，臭味，稍有苦味，水溶液無味（0.25%水溶液pH值為5.5左右）易與銅、鐵離子反應呈紫色或暗綠色。有吸潮性，光照可促進分解。在水溶液中結晶可得一水絡合物，在105℃即可失水變成無水物。熔點146~150℃，對熱較敏感，在熔點時即分解，因此套用於食品中其穩定性較差。難溶於冷水，易溶於乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇、甘油等。對油脂的溶解度與對水的溶解度差不多。
質量指標：
標準號 GB3263－82
含量 98%～102.5%(乾基)
熔點 146～150℃
乾燥失重 ≤0.5%
灼燒殘渣 ≤0.1%
重金屬(Pb) ≤0.001%
砷(As) ≤0.0003%
用途:脂溶性抗氧化劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：沒食子酸丙酯可用於食用油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、速食麵、速煮米、果仁罐頭、醃臘肉製品。
