棉花糖小雞

基本介紹

• 中文名：棉花糖小雞
• 主要食材：#蛋殼部分，白色蛋殼的大號雞蛋
• 分類：甜食，創新，創意菜，甜品

用料

材料	用量
#蛋殼部分
白色蛋殼的大號雞蛋	12個
噴霧油	適量
#軟焦糖
鮮奶油（heavy cream）	3/4 cup 或160克
淡玉米糖漿	1/3 cup 或100克
黑糖	2 tbsp 或 24克
砂糖	1/4 cup 或 51克
海鹽	1/4 tsp 或 2克
#棉花糖
吉列丁粉	4 tsp 或 12克
水	1/2 cup + 2 tbsp 或 125克
砂糖	1 cup 或 205克
淡玉米糖漿	1/3 cup 或 101克
蜂蜜	2 tbsp 或 32克
水	1/4 cup + 1/2 tbsp 或 75克
#裝飾
黃色裝飾糖/砂糖/珍珠糖	1/3 cup 或 60克
黑朱古力，剁碎	1 tbsp 或 10克

做法

1. 準備蛋殼：

2. 用開蛋器切去雞蛋較尖的一頭，倒出雞蛋（蛋白和蛋黃可以做別的東西）。小心地取出、扔掉粘著蛋殼的那層膜。

3. 在一個大鍋里倒一半的水，中火煮開。在案面上鋪好廚房用紙。

4. 輕輕地將空雞蛋殼放在開水裡，煮1分鐘。小心地用漏勺取出雞蛋殼。將蛋殼口朝下，放在廚房用紙上，讓水全部留出。等雞蛋殼完全冷卻。

5. 將蛋殼內側均勻噴上油。用手指把內壁摸一遍，保證每一處都有油覆蓋。這樣會確保棉花糖不會黏在蛋殼上。將蛋殼暫時放在乾淨的雞蛋盒裡備用。

6. 製作軟焦糖：

7. 將鮮奶油、玉米糖漿和黑糖在一個小鍋里混合。然後中火加熱，沸騰後移開，不要讓它冷卻。

8. 將一個乾淨的鍋用大火加熱，鍋熱後，撒入一層薄薄的、均勻厚度的砂糖。糖溶化變成焦糖時，邊攪拌邊慢慢加入剩下的糖，一次一小把。

9. 所有的糖變成焦糖後，慢慢倒入1/3的熱奶油（步驟7），不停攪拌。注意奶油可能導致焦糖濺起來。當奶油和焦糖融合時，再倒入1/3，然後最後的1/3。當所有奶油都倒進了鍋里，將火減至小火，繼續攪拌，直到焦糖達到105攝氏度，約4到5分鐘。這時拿開鍋，邊攪拌邊加入海鹽。然後倒進一個中號大小的耐熱的碗裡，然後晾涼。

10. 當焦糖冷卻後，再次攪拌，讓分離的脂肪重新融合。把焦糖倒入一個裱花袋，放入冰櫃備用。

11. 製作棉花糖：

12. 把吉利丁粉撒在一小碗水裡。攪拌並等待20分鐘。

13. 在一個中號鍋里，混合砂糖、玉米糖漿、蜂蜜和水。中火煮開。在糖漿達到120攝氏度之前不要攪拌。

14. 小心地將熱糖漿倒入台式攪拌機，倒入吉利丁，等冷卻5分鐘後，低速攪拌，直到混合均勻。然後中高速攪拌4到6分鐘。混合物會變成白色，體積會變大4倍。當棉花糖足夠稠時停止攪拌，這時提起攪拌器時攪拌器尖端的糖呈堅挺狀。

15. 剪開一個裱花袋的口插上裱花嘴。用一個橡皮刮刀將2大勺棉花糖放入袋中，大概占據1/3的袋子。取出冰櫃里裝著焦糖的裱花袋，切開約1.25厘米寬的口。

16. 趁棉花糖還熱，將它擠入雞蛋中，大概3/4的體積。然後在棉花糖上方擠約一個櫻桃大小的焦糖。再將棉花糖擠滿雞蛋殼。然後將裱花嘴放在距雞蛋殼2厘米高的地方，擠一小滴棉花糖，最後將糖的尖端向外扯一點（這就是小雞的嘴的部分）。然後立刻將黃色裝飾糖撒在表面。

17. 這樣把剩下的蛋殼依次擠好棉花糖。一次做好一個。如果需要，裱花袋裡重新填滿棉花糖。

18. 在微波爐里溶化一小塊黑朱古力，輕輕攪拌，保證它不太燙。將朱古力倒入第三個裱花袋或者烤盤紙捲成的錐形袋裡，尖端剪一個小口，大概筆尖的大小。在小雞眼睛位置各擠一小滴朱古力。在室溫冷卻至少1小時。