條紋蘋果

本品是以大型原果糖漬的一例，因全果有柳條形切紋，故稱“條紋蘋果”，具有獨特風味。

基本介紹

• 中文名：條紋蘋果
• 含義：全果有柳條形切紋
• 工藝流程：原料選擇→處理→糖漬
• 操作要點：原料選擇

工藝流程

原料選擇→處理→糖漬→烘製→包裝

操作要點

原料選擇

本品對原料成熟度要求不嚴，但要求果型整齊，大小一致。畸形果、病蟲果除去，以帶有果柄更好。

原料處理

全果洗淨後，用不鏽鋼小刀沿果身周圍每隔約1厘米縱切入果肉，深度以深入果實3/5，這稱為“第一次主刀”，再在兩主刀之間的中央，切入果肉2/5，稱為“第二次副刀”。隨即迅速投入含有2%明礬及2%精鹽的溶液中浸泡2小時，再投入飽和石灰水中浸泡8小時~ 12小時，移出漂洗乾淨，準備糖漬。

糖漬

將處理好的蘋果放入鍋中，加入50% 的濃糖液，糖液以浸沒果實為度，加熱煮沸10分鐘，然後加入果重0.08%的苯甲酸鈉(事先用少量水溶解)，放置浸漬一天。

把果連同糖液煮沸約15 分鐘， 糖液可溶性固形物達70%~75%時為止，再放置浸漬一天。移出蘋果， 瀝去表面糖液，用沸水燙去表面粘附糖液，準備烘製。

烘製

以60℃烘乾表面，放冷後，噴以蘋果香精，隨即進行包裝，含水量不超過18%。

成品包裝

以聚乙烯透明塑膠作單果真空包裝。