梅菜酥餅是用低筋麵粉、熟煉豬油、梅乾菜、豬五花肉製作而成的美食。
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菜譜物語
前段時間去黃山旅遊，在屯溪老街品嘗了徽商酥餅，味道跟金華酥餅差不多，於是決定回家一試，效果不錯，皮薄餡多，非常酥脆鮮香。
食材明細
低筋麵粉320克，熟煉豬油120克，梅乾菜100克，豬五花肉200克，調味品
製作步驟
1. 油酥皮製作：低筋麵粉120克，豬油60克，揉成麵團。
2. 揉好的油酥麵團用濕巾包好備用。
3. 水油皮製作：低筋麵粉200克，豬油60克，溫水125ml。
4. 一邊加入溫水一邊攪拌。
5. 揉成光滑的麵團，用濕巾蓋住餳15分鐘。
6. 將水油皮壓扁，把油酥包入，滾圓。
7. 擀成麵皮，兩邊向中間摺疊，擀壓開來。
8. 餳15分鐘。
9. 再擀成麵皮，從兩頭往中間捲起來，中縫切開。
10. 等分切成劑子。
11. 劑子切面朝上，按扁後擀成圓餅皮，待用。
12. 豬五花肉或者肥肉切丁，用精鹽、味素、生抽、料酒抓捏入味。
13. 蔥花一碟。
14. 梅乾菜在水中浸泡5分鐘，擠出水份。鍋里放油，炒香梅乾菜，加入少許白糖，鹽、味素調味，單獨盛出來。
15. 開始做餅坯了：將擀好的餅皮放在手上，取炒好的梅乾菜、豬五花肉丁以及蔥花芝麻，包好收口。
16. 收口朝下，刷一層雞蛋液。
17. 撒上芝麻。
18. 烤箱預熱，設定溫度200度，上下火，將烤盤推入中層，烤制16～18分鐘，開箱翻面再烤2～3分鐘即可。
19. 金黃酥脆，香氣撲鼻的梅乾菜酥餅出爐啦。
20. 酥皮鬆脆，皮薄餡多，風味獨特，口感一流，口水直下三千尺。
