梅菉魚丸是一道美食,製作原料主要有魚丸。
基本介紹
- 中文名:梅菉魚丸
- 主要食材:魚丸
- 口味:口感嫩滑,無腥味。有筋道
- 吃法:煲湯、油炸、煎炒
在吳川梅菉,烹製魚丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的魚丸選材優良,製作考究,口感嫩滑,無腥味,有筋道,老幼鹹宜。魚丸的製作,首先要選好海鮮原料,精選產於南海、北部灣的深海馬鮫魚,肉質鮮嫩而有韌性,花樣繁多,可以滿足不同口味的食客。
製作魚丸最講究工藝環節是搧魚肉,搧得夠功夫最重要,力度大小對魚丸的韌性有影響,力度夠了韌性足,力度不足則軟綿綿。
做法:
1.先是剖魚淨肚,橫切魚片; 接著,用刀反覆搧片魚肉,使其成為魚茸;
2.手工摔打肉泥50次左右至起膠為止,配佐料花生油、味素、精鹽、蛋清、生粉,和魚肉混合成膠糊狀;
3.最後就是手捏成球狀放入清水冷固定型,放入大鍋50度至60度浸熟;
4.再文火不停攪動,看其是否熟,恰到好處時用撈箕撈取。
吃法:
可猛火煲湯、可油炸或可煎炒。