梅菉魚丸是一道美食，製作原料主要有魚丸。
基本介紹
- 中文名：梅菉魚丸
- 主要食材：魚丸
- 口味：口感嫩滑，無腥味。有筋道
- 吃法：煲湯、油炸、煎炒
在吳川梅菉，烹製魚丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的魚丸選材優良，製作考究，口感嫩滑，無腥味，有筋道，老幼鹹宜。魚丸的製作，首先要選好海鮮原料，精選產於南海、北部灣的深海馬鮫魚，肉質鮮嫩而有韌性，花樣繁多，可以滿足不同口味的食客。
製作魚丸最講究工藝環節是搧魚肉，搧得夠功夫最重要，力度大小對魚丸的韌性有影響，力度夠了韌性足，力度不足則軟綿綿。
做法：
1.先是剖魚淨肚，橫切魚片； 接著，用刀反覆搧片魚肉，使其成為魚茸；
2.手工摔打肉泥50次左右至起膠為止，配佐料花生油、味素、精鹽、蛋清、生粉，和魚肉混合成膠糊狀；
3.最後就是手捏成球狀放入清水冷固定型，放入大鍋50度至60度浸熟；
4.再文火不停攪動，看其是否熟，恰到好處時用撈箕撈取。
吃法：
可猛火煲湯、可油炸或可煎炒。
