梅州醃面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉醃面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因醃面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州醃面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
基本介紹
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基本信息
俗話說“民以食為天”。飲食不僅是人類維繫生命的基本需要，也是人類基因延續傳承文明的保障，在中國豐富的飲食傳統里同樣有著深厚的文化內涵。廣東梅州客家民系食用的“梅州醃面”，既傳承著世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家遊子思鄉的眷戀。
在廣東省梅州市區（含梅江區、梅縣區）居住的人，誰都對“梅州醃面”不陌生，有很多人甚至把“梅州醃面”當作早餐的代名詞，因而梅州市區的“梅州醃面”店也是遍地開花，生意興隆。有句老話說：“開間‘梅州醃面’店，可管一家飽。”由此可見，梅城的“梅州醃面”已經成為市民鐘愛的客家美食，也是習以為常的典型客家早餐。
一碗顏色金黃，味道爽口香滑的梅州醃面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈麵，再加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。
做法
- 1 1·炸蒜蓉：蒜蓉切到最細，放入油鍋中（油不要太多），炸成金黃色，放鹽、雞精，關火。
- 2 2·煮麵：將鹼面放入開水鍋中，翻滾一次即可撈出瀝乾水分。
- 3 3·拌麵：盛入碗中，淋少許魚露、撒些蛋皮絲、蔥花，淋入1，拌勻。
美食背後故事
這是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種。幾乎每一個離開家鄉的人想起家鄉的同時就會想吃一份醃面。在梅州，清晨，醃面無處不在。可要吃到地道的醃面，也不是非常容易的喔！我加了蛋皮絲後，無論是看相還是口感、營養，都好極了！
小貼士
- 1·關鍵是炸蒜蓉的火候，蒜蓉越細越好，金黃色即可。
- 2·面不能煮得軟了，過滾水即撈起。
- 3·一定要瀝乾，有水，口感會大打折扣。
