白茶製作技藝（福鼎白茶製作技藝）代表性傳承人
基本介紹
- 中文名：梅相靖
- 外文名：MeiXiangjing
- 國籍：中國
- 出生年月：1945
- 傳承項目：白茶製作技藝（福鼎白茶製作技藝）
- 學科領域：傳統技藝
- 非遺認證：中國國家級非遺傳承人
個人經歷,榮譽成就,
個人經歷
梅相靖出生在茶業世家，祖居點頭柏柳村地處東海之濱，是福鼎大白茶、大毫茶的原產地，號稱“中國白茶第一村”。其祖父梅伯珍畢生研究白茶製作技術，將福鼎白茶推向世界各國，在茶商界有“梅占魁”之尊稱。
梅相靖是梅伯珍第三代嫡傳，自小跟從父輩學習製造各茶葉品種。上個世紀六十年代初，他在家點頭柏柳村與祖父輩開始學習培育白毛茶苗，當時茶苗以分枝繁殖。以春季開始，讓枝上長出新芽，並裁剪下來，芽中長出茶根後，在番地上打窠單枝培殖。畝數在2至3畝左右。每年培育5至6畝，以扦插為主，在地上打出番壠，在陳年老茶樹上裁剪後，長出新茶苗。在新茶苗剪下後進行扦插，一般扦插密度在1cm左右，留一葉。時間在8月至第二年9月左右可拔苗。上世紀七十年代末至八十年代，他擔任村幹部其間多次參加縣裡和農業主管部門舉辦的茶葉培訓班學習，五十多年來堅持學習與製作茶葉，苦心經營茶園管理，探索茶葉的採摘與製作，總結了一整套利用傳統技法製作白茶的方法。
梅相靖在家柏柳村從小繼承父輩梅毓芳、梅毓厚、梅毓淮學習製作白茶，主要當時叫做白毛茶、白牡丹。時間有四十多年歷史。梅相靖為福鼎白茶製作技藝的第三代傳人。此期間製作白茶首先以手工，以家庭作坊為主，數量每年達2至3擔。生產隊時期以集體為主，梅相靖在集體時製作白茶達10擔以上。當下以茶廠機械製作為主。數量可觀。梅相靖傳承人已有65歲高齡，在柏柳科茶6畝，並培育茶苗、出產茶葉，年手制白茶數擔。白茶手工製作主要傳承給本族系子孫梅傳鑾、梅傳斌、梅傳浩、梅傳永、梅傳筆等人。但時代變更、工業發展，使白茶擁有的自然生態環境有所變化，一定程度上影響到茶葉的栽培。種植技術是白茶製作技藝的關聯部分，它在一定程度上是形成白茶優秀品質的決定性因素。
梅相靖熟練掌握了白茶製作程式和方法，其福鼎白茶栽培技術和製作技藝，一直引領並影響著白茶生產發展。梅相靖充分利用自己掌握製作技藝，在柏柳祖居地堅守傳統白茶製作手工作坊，加強與柏柳村白茶合作社在科研上的探索，促進白茶製作大眾化，使民間傳統的古老制茶技藝方法得以傳承延續。
梅相靖授徒傳藝情況如下：
1.在上世紀八十年代改革開放期間擔任村幹部以後，梅相靖立足柏柳村，廣開茶地種植栽培白茶，開始將優質良種茶苗培育技術及老茶樹修剪或台刈技術，對本村青年茶農進行傳授，基本以群體性傳授為主。
2.以祖上白茶作坊作為授徒的地點，九十年代中期開始對家人、兒子進行手把手教授，講度的把握。進一步攻克手工製作時不同氣候下對萎凋技術的研究與探索。主要是以個別傳授為主。現授徒梅傳鑾，男，1987年生。主要傳藝栽種育苗、涼青曬青、炭焙技術等。
3.2008年柏柳村白茶專業合作社成立以後，即開始以辦培訓班形式，集體講解教授傳統工藝製作白茶方法，普及白茶製作加工技藝，柏柳村茶農80%以上都基本上能熟練掌握製作白茶技術。
榮譽成就
主要活動：
一、進入2000年以來，尤其是在福鼎市委、市政府大力推介福鼎白茶、推動白茶發展以來，在各級主管部門的組織下，多次參與福鼎白茶傳統製作工藝的普及推廣活動。如參加農業局、茶業局、茶業協會舉辦的專業講座。推廣傳授的題目主要有：《茶苗培育技術》、《幼齡茶園管理及老齡茶園台刈》、《白茶自然萎凋與輕發酵》等課題。
二、2008年6月19—22日，參加同中國茶葉協會等在福鼎市舉辦的首屆中國白茶文化節，在會期參與了白茶之鄉“福鼎茶館”研討會和中國白茶“自然、健康、和諧”高峰論壇。
三、2009年12月21日，參加在福鼎召開2009年度中國國際茶文化研究會福建分員會。
四、2010年3月28日，參加由福鼎市人民政府等主辦的首屆福鼎點頭開茶節。
五、2011年3月28日，參加由福鼎市人民政府等主辦的第二屆福。
鼎點頭開茶節，並授予福鼎白茶製作技藝省級代表性傳承人。
主要成就：
福鼎白茶製作技藝是一項技術性強的工藝流程，每個環節均要求相當嚴格，製作程式和方法標準，形成一個完整的體系，梅相靖其福鼎白茶製作技藝個人成果體現在以下幾個方面：
一、摸索白茶栽培技術、採摘方法與標準。采肥壯單芽，有一芽一、二葉、一芽二、三葉。採摘要求：適時、分批采，合理留養。其中幼齡茶樹開採期：在種植後經定剪和摘頂養蓬培養及3年～4年肥培管理即可。茶樹高度為灌木型達60cm～70cm左右，半喬木型達70cm～80cm左右。按“以養為主、以採為輔”的原則，掌握采高留低，采頂留側，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不採。他這一方法得到目前茶專家的肯定，成為目前白茶茶樹繁育和採摘技術的衡量標準。
二、形成白茶初制工藝流程，主要是：鮮葉→萎凋→堆積→乾燥→揀剔。其中技術體現在萎凋。又根據情況，他探索自然萎凋和複式萎凋方法，主要解決白茶初制過程中應根據不同的氣候條件，採取不同的萎凋技術，才可製得品質優良的白茶。這一經驗目前在他的合作社茶坊中得到進一步的推廣和運用，在當地有廣泛影響力。
三、白茶製品為白毫銀針、白牡丹，名列中國六大名茶之一。白毫銀針以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的肥壯單芽為原料，其製品外形條索肥壯挺直披毫，色澤銀白，整齊潔淨，內質香氣清高，毫香持久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮。另外，白牡丹以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一葉、一芽二葉初展為主要原料，其製品外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，破張少、勻整，色澤灰綠，毫色銀白，潔淨，無老梗，沒有枝條和臘葉，內質香氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，嫩勻，葉底葉色黃綠，葉脈紅褐，葉質柔軟鮮亮。
