桑葚芝麻鴨肝羹

桑葚芝麻鴨肝羹是一道以鴨肝為主要原料的菜品，口味鹹鮮。

基本介紹

• 中文名：桑葚芝麻鴨肝羹
• 主要原料：鴨肝
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

材料

桑葚30克，黑芝麻30克，女貞子15克，鮮鴨肝400克，清湯1000毫升，調料適量。

做法

將芝麻炒香。桑葚、女貞子洗淨並加水適量，煎取藥汁約70毫升。將蔥、姜洗淨，切片，泡入清湯內。洗淨鮮鴨肝，除去苦膽。用刀背砸成細茸，置碗內，用泡姜、蔥的涼清湯澥開後過濾去渣，入精鹽、味素、料酒、白鬍椒麵、蛋清、濕澱粉各適量拌勻。將準備好的材料上籠武火蒸熟取出；炒勺內注入藥汁燒沸，入精鹽、味素、料酒、白鬍椒麵，去浮沫，淋入香油，撒上蘭花及芝麻，輕輕注入鴨肝羹。本方一年四季均可服用，男女老幼皆宜。以上用量可供2～3人食用。佐餐食之，吃芝麻、鴨肝，喝湯。注意事項：大便滑利之人不宜用。專家叮嚀：急性B型肝炎不宜用；慢性B型肝炎症屬肝膽濕熱，邪多而正不虛者不宜用。