桐城豐糕

桐城豐糕，潔白如霜，松泡綿軟，味鮮香甜，為安徽桐城春節期間特有的一種傳統糕類食品。此時，家家戶戶都要製作或購買豐糕，以祈求來年吉祥大發，家興業旺。

基本介紹

• 中文名：桐城豐糕
• 主要原料：秈米
• 是否含防腐劑：否
• 形狀：潔白如霜，松泡綿軟
• 口感：味鮮香甜
• 類型：糕類食品

來歷

相傳，老宰相張英居京城時就喜歡吃豐糕，並叫廚師學習桐城豐糕的製作技術。在各地做官和做生意的桐城人也都不忘吃豐糕，春節時想法設法吃上豐糕。由於豐糕好吃，且寓意深刻，春節吃豐糕的習俗一傳就是幾百年，而且越傳越興。

製作

豐糕的傳統製作，是取上等秈米，淨洗後用水浸泡，米入骨後磨出澱粉，加白糖和渾酒（土法制糯米酒的副產品，又稱“紅酒”）或“老面”，攪勻後發酵，等來了浮子（糕粉發酵後浮在表層的泡花），即可上蒸籠蒸。蒸籠要一籠籠地上。取糕粉適量，下鹼水中和，上籠前再下適量小蘇打水“提泡”。如蒸“葷糕”，同時放入一些切成一厘米見方的板豬油塊。上籠時要用猛火。約蒸四十多分鐘，上第二籠，同時將前一籠調至高格。如此一籠籠地上，直至手夠不上時止。取糕時，可用一隻筷子從糕的正中插入，如拔起時不粘糕，說明糕已熟透即可取籠。取出的糕，放置通風處涼十多分鐘，即可用食用色素在糕面上書寫“恭喜發財”、“健康長壽”、“國泰平安”之類的吉祥語，以表達人們美好的願望。

吃法

豐糕的吃法，一是現蒸現切片吃，一是冷卻後切片重蒸著吃，兩者均可保持清香味醇的口感和綿軟松泡的彈性。也可用油煎炸，吃起來酥脆爽口。豐糕易消化，不傷食，即使是葷糕，也油而不膩，老少皆宜。因此，它是節日食品中之佳品，也是饋贈親友的珍貴禮品。

發展

二十世紀九十年代後，豐糕生產工藝和配方有了改進。特別是城關居巢路長鴻豐糕店，法人代表趙東攜師傅趙志勝、焦金蓮，在傳統生產豐糕的基礎上大膽探索，勇於革新，不斷完善，不僅獲得一種新而獨特的配方，而且創出從選料淨洗到籠蒸用火等一整套的先進生產工藝。長鴻豐糕不添加任何防腐劑和化學物質，為一種純粹的綠色食品。吃時甜而不膩，泡松爽口，味道鮮美，口感殊佳，因此倍受食者歡迎。存放時間也由原來的六、七天延長到二十天左右（攝氏零度）。過去吃豐糕只有春節吃，而如今由於生產工藝的不斷改進，生產豐糕的時間從古歷九月尾一直到對年的清明節。豐糕已不單是春節時的點心，而是平時想吃就吃的一種美饌。