桃仁香菇是以香菇、核桃為主要食材，經過烹飪製成的一道私家菜。
基本介紹
- 中文名：桃仁香菇
- 主要食材：香菇，核桃
- 分類：煨
- 口味：鹹鮮味
基本信息,製作材料,特色,製作方法,製作要訣,
基本信息
桃仁香菇：是一道美食，屬於私家菜。
主要原料：香菇、核桃、黃酒、花生油。
桃仁香菇的功效： 益智補腦、防癌抗癌。
口味：鹹鮮味
工藝：煨
製作材料
主料：香菇（鮮）100克,核桃100克。
調料：鹽1克,味素1克,香油15克,醬油15克,黃酒20克,花生油50克,姜1克。
特色
核桃酥，冬菇嫩，味鮮香，汁濃稠。
製作方法
1.將香菇放入溫水中泡透。撈出，去蒂，用清水洗淨，切成片。
2.炒鍋置火上，倒入花生油1000克燒四成熱，下核桃仁炸酥，出鍋倒入漏勺瀝油。原鍋復置火上，放入花生油25克燒熱，下薑末（切末）爆香，放入香菇炒片刻，將鍋移小火上煨片刻，倒入素湯，放紹酒、醬油、精鹽、味素燒沸，下核桃仁，將鍋移小火上煨片刻，再上旺火上稠湯汁，淋入芝麻油出鍋裝盤。
製作要訣
本品有過油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相剋：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
