桂魚蛋花菠菜湯

主料桂魚。此湯白綠相映，清淡素雅。增強食慾，細嫩可口。

基本介紹

• 中文名：桂魚蛋花菠菜湯
• 主料：鱖魚200克
• 調料：料酒3克,鹽3克
• 工藝：燒沸

主料

鱖魚200克,雞蛋清50克,菠菜100克

調料

料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克,小麥麵粉10克,豬油（煉製）10克,大蔥5克,薑汁3克

方法

1.桂魚（鱖魚）用刀背砸成細泥，菠菜嫩葉洗淨，用沸水略燙一下。

2.魚泥置於容器內，加蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠後，再加豬油攪勻，成為魚蓉。

3.制好的魚蓉擠成6個丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層麵粉)，再用擀棍將每個魚丸擀成薄片，放入沸水鍋內煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內。

4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內。

小帖士

食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。