基本介紹
- 中文名：桂陽肉丸子
- 主要食材：瘦豬肉（也有用牛肉的），蔥薑末、糊椒粉
- 分類：湘菜
- 口味：鬆軟，又香美
典故,製作過程,
典故
桂陽人辦宴席有三道佳肴：扣肉、餡豆腐、肉丸子，尤其親睞肉丸子。當地風俗，席面上擺的肉丸子每人兩個，南鄉每人不得少於三個。宴別，親戚回家，主人還要給親戚回菜，叫“倒菜”。每個親戚有幾口人就倒幾份，每份菜是三塊扣肉、三個餡豆腐、三個肉丸子。
說起桂陽的油炸肉丸子，還有一段佳話。相傳三國時趙子龍計取桂陽後，劉備、諸葛亮親臨祝賀共慶勝利團圓。宴席上，桂陽人獻上一盤色澤金黃、渾圓如珠的肉丸子，。諸葛亮等人用後拍案稱絕。自此，肉丸子便成了桂陽百姓團圓用膳的特產名菜。
肉丸子外殼（俗稱皮）金黃，無縫無隙，裡面裹著肉丸，肉丸與外殼脫節。初次吃丸子，覺得神秘，不知道肉丸是從可處塞進的。早些年，一位北方人來到桂陽招待所吃飯，初次吃肉丸子，覺得奇怪，他問主人：“這玩意兒外面一層黃色的殼子，里有肉丸，殼子既沒有口子，又無縫隙，那肉丸是從哪裡塞進去的呢？”他的話引起在場人一陣笑聲。
製作過程
炸制肉丸子工序比較講究，先把瘦豬肉（也有用牛肉的）和蔥薑末、糊椒粉等香料剁碎成餡，放少許鹽，揉成肉丸，也有的為了口感松爽，餡子裡加些茡薺碎酊。把鴨蛋和雞蛋攪拌成流液，鴨雞蛋按一定比例攪合。鴨蛋多，丸子皮才鬆軟，但雞蛋也不得少，少了丸子經不得煮，皮子容易爛。當蛋黃蛋白攪成流液後，加上適量麵粉（也有用糯粉）合成糊狀，其濃度以用攪棍（筷子）將糊料提起成旗狀即可。接著燒沸茶油（或其它植物油），然後用模具小勺先裝些蛋麵糊，把肉丸子放在勺中，上蓋一層糊料，放入沸油中烹炸，待丸子成金黃色取出即可。如果喜歡丸子皮厚，丸子上面多加些濃糊。肉丸子從油鍋中取出後即可食，或蒸或煮均可，蒸者時加入佐料，其味更可口，即鬆軟，又香美。
