桂花魚絲

鹽 5克 醬油 10克 白砂糖 3克 料酒 10克 醋 6克 味素 10克 豬油（煉製） 50克 植物油 50克 澱粉（豌豆） 30克 各適量

基本介紹

• 中文名：桂花魚絲
• 主要原料：雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

主料

雞蛋 200克 雞蛋清 30克

類別

私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 老人食譜 健脾開胃調理

口味

魚絲細嫩鹹鮮，魚肉糖醋味濃，一菜兩味，風味別致。

食物做法

1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰓和內臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細乾澱粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤兩端。

2.魚身中段片下肉，切成長8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味後 ，用蛋清澱粉15克（澱粉10克加水）拌勻。

3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時，下魚塊炸至呈金黃色熟透時，起鍋入盤，擺在魚頭、尾之間，鍋內留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡至收汁時，舀淋於魚肉上，即成糖醋魚塊。

4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，下魚絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚絲推勻後，起鍋蓋於糖醋魚塊上成魚身形狀即成。