基本介紹
- 中文名：桂花香糕
- 主要原料：米，糖
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大眾
- 儲藏方法：冷藏
- 分類：浙江地區小吃
製作方法,食品特色,
製作方法
1.淘米：把米放入米斗，放入八成滿為宜，轉動1～1.5分鐘，倒入竹籮內。
2.攤米吸水：米經淘洗歷乾，倒入籃內加水3～5%(視空氣溫度增減)攤開，攤晾10～16小時(需根據米的性質和氣候變化而定)。要求含水分達到26%左右，含水達到要求後，需及時制粉。
3.粉碎：用400型粉碎機，0.4毫米篩眼。需經常注意檢查篩眼，防止粗粉漏下。
4.和糖：和糖的量要視米性和氣候而定，新米水分含量高，糖宜少放，以100千克粳米放28～32千克為宜。陳米水分降低，糖宜多放，以每100千克粳米放30～32千克為宜。夏季氣溫高，糕易烘松，糖需適當多放，冬季氣溫低，糕不易烘松，糖宜少放。要使香糕松度得當，必須掌握好糖的配比。和糖是將適量的糖篩於粉上，邊篩邊擦拌，直至將糖粉拌勻為止。
5.溶糖：糖粉攪拌完畢後，需撳實放置2～5小時，使糖粉溶解。
6.機械搓粉(又名搓夜粉)：將糕粉再用400型粉碎機搓勻盛入烘粉匾，匾底需薄薄的鋪一層回粉。
7.烘粉：將盛好糕粉的匾放入烘房，溫度以60℃為宜。
8.加香料擦拌：將烘好的粉加入糖漬桂花粉和香料，用400型粉碎機搓勻。
9.過篩：將搓勻的糕粉，入篩粉機過篩除去粉無雜質。
10.落箱劃坯：用30×30×6厘米木箱底鋪上竹簾、箱板紙和白細布、撳平，將糕粉倒入半箱，鋪上一層薄桂花粉，再將糕粉放上，平箱為止，兩邊用手輕輕端一下，用劃刀弄平。最後將箱邊余粉用棕帚撣淨，再用斷糕刀分成四段，入切糕機切成26塊。
11.蒸糕：將糕箱模放入蒸糕架上蒸，在2千克/厘米2氣壓下，蒸40分鐘。
12.分糕：待蒸糕冷卻後，用不鏽鋼刀輕輕將糕坯按原劃刀痕分切，箱內四周用刀處理潔淨，墊好箱底，便於下次使用。
13.攤糕：將分好的糕整齊平攤於鋼絲板屜上，一屜為一箱，糕攤好後，撣去糕屑。
14.烘糕：將攤好的糕屜放入16米長鏈條爐烘烤，爐溫200℃左右，進爐口宜略低，出爐口宜略高，底面滿度要一致，烘12分鐘左右出爐。
15.裝箱：將烘好香糕按左攤左收，右攤右收法順序整理入箱，揀出次品。質量標準 形態：長方體，稜角清楚，無缺角、缺邊，不翹、不凹，大小均勻。
食品特色
色澤：呈柔和的淺褐黃色。
組織：細膩均勻，無硬粉粒，無糖丁。
口味：鬆脆細膩，不僵，無粗硬感，有炒米香及桂花香味。
