桂花花雕鴨

基本介紹

• 中文名：桂花花雕鴨
• 主要食材：鴨子，花雕
• 分類：下飯菜

用料

材料	用量
鴨子	1/4隻（約1.5斤）
花雕	100ml
桂花	一小把
紅蘿蔔	一根
客家娘酒	200ml
生抽	兩勺（約20ml）
老抽	一勺
黃片糖	80g
姜	三片

做法

1. 先將鴨子洗淨斬塊，讓在漏盆中瀝乾水分
2. 鍋中少油，熱鍋下鴨肉煸炒，炒到鴨肉皮發緊，顏色變白，有白煙升騰，鍋里不斷出現液體（鴨子中的水分）為止，大約需5-6分鐘
3. 將炒好的鴨肉放進砂鍋，放入薑片，和桂花
4. 先倒入花雕
5. 再加入客家釀酒。注意此時酒的量應該差不多沒過鴨肉或至鴨肉的五分之四處
6. 加入生抽。生抽的主要作用是增加一定鹹鮮度
7. 倒入老抽上色
8. 最後放入黃片糖
9. 放在火上，中火煮開後，小火燉半個小時
10. 這期間將紅蘿蔔去皮切滾刀
11. 半小時後加入紅蘿蔔，再燉10分鐘即可
12. 最後加點芝麻裝飾即可