桂花肉片

桂花肉片是一道浙江省的地方傳統名菜，屬於浙菜系。瘦肉切約三分厚大片，用刀背敲捶，使肉質纖維鬆開，切成小塊用糖、鹽酒略醃一下。 雞蛋打散與糯米粉調和成蛋糊，然後把醃好的肉拌入。炸油燒至8成熱，將肉塊逐個放入，略炸撈起，待油溫回升後復炸至金黃，撈起滴乾油。加入糖、醋、鹽、麻油生粉、味素埋獻盛起。

基本介紹

• 中文名：桂花肉片
• 主要食材：瘦肉，雞蛋
• 分類：浙菜系
• 口味：肉質硬、香、松、脆、鮮
• 輔料：糯米粉 生抽 糖 醋 酒 鹽 麻油
• 特點：鬆脆嫩香 風味獨特 
• 操作提示1：肉片要掛勻蛋粉糊
• 操作提示2：炸制肉片時掌握好火候、油溫 

食材

瘦肉半斤，雞蛋兩個，糯米粉二兩，生抽、糖、醋、酒、鹽 、麻油適量；

製作方法

1、瘦肉切約三分厚大片，用刀背敲捶，使肉質纖維鬆開，切成小塊用糖、鹽酒略醃一下。

2、雞蛋打散與糯米粉調和成蛋糊，然後把醃好的肉拌入。

3、炸油燒至8成熱，將肉塊逐個放入，略炸撈起，待油溫回升後復炸至金黃，撈起滴乾油。

4、加入糖、醋、鹽、麻油生粉、味素埋獻盛起。