基本介紹
歷史文化,營養價值,原料配方,烹製工藝,做法一,做法二,做法三,
歷史文化
每年中秋節前後，南京城到處飄浮著淡淡桂花香，這時候也正巧是芋頭成熟的季節。南京女人手巧，把屈原楚辭中的詩情“援北方閉兮酌桂漿”溶進了生活，採摘下桂花用糖醃製成“桂漿”。南京男人心細，即便是飲食，也追求生命的舒展。看著芋頭一窩裡不但有大芋艿，還有大大小小的小芋艿，象徵著人丁興旺，團團圓圓。便期盼著生命的美滿，把人生真趣蘊含於平淡之中，於是吃糖芋苗就成了南京的習俗。
桂花糖芋苗
桂花糖芋苗在舊時的老南京城中，常見小販挑擔走街穿巷叫賣於街頭巷尾，每聽到叫賣聲，大人們便會拿個碗或小鋁鍋，饞嘴的小孩子跟著大人後面，看小販如何嫻熟地接鍋（碗）、掀蓋、取勺、下舀、入鍋、接錢、找零，一絲不亂、一步不錯，有時會看呆了。 往日只能在秋日享受，現在因芋苗可以冷凍，故一年四季都可享受到這香甜可口，酥爛軟糯的桂花糖芋苗了。
選用新鮮芋苗，蒸熟後剝皮；加上特製的桂花糖漿，放在大鍋里慢慢熬制。煮的時候要放一點口鹼，這樣芋苗煮才會煮出紅彤彤、誘人的顏色。芋苗快軟爛的時候加入藕粉，藕粉的加入會使糖芋苗看上去濃稠美味，吃起來潤滑爽口，吃後唇齒留香。還有一道工序是加糖，依個人口味注意用量。
營養價值
芋苗中醫認為芋頭性平，人人適合。而且它益胃健脾、補中益氣，能很好地緩解食欲不振、渾身無力。另外，芋頭營養豐富，七大營養素（蛋白質、脂類、糖類、水、維生素、礦物質和纖維素）基本都齊了。它能增強人體免疫力，特別適合體弱者。同時，它有助於保持肌膚彈性、延緩衰老。但一次不要吃太多，否則容易引起消化不良。不能和香蕉同食。
原料配方
新鮮的小芋頭、桂花糖醬、藕粉、冰糖、食用鹼面、水。
烹製工藝
做法一
1、小芋頭沖洗掉表面泥沙，上蒸鍋蒸5~10分鐘。取出去皮，沖乾淨後一切兩半。
桂花糖芋苗
桂花糖芋苗2、鍋中加適量水和冰糖，再加少許鹼面。倒入處理好的芋頭塊兒，大火水燒開，再轉中小火慢煮。
3、小碗兒里倒適量藕粉，用冷水調開成藕粉水。
4、用筷子戳芋頭，感覺軟了就倒入藕粉水，迅速攪開。最後加入桂花醬，攪勻即可。
做法二
1、將芋苗（芋頭）洗淨表皮，然後放入鍋中加水煮熟，將芋苗（芋頭）撈出，乘熱剝皮。
2、將芋頭切塊，放入裝好水的鍋中，加入紅糖，大火燒開小火慢燉至軟糯。
3、將藕粉用少量涼水調開，倒入鍋中，反覆攪拌，待糖水出現粘稠狀即可。
4、盛出，放入糖桂花。
做法三
- 食材
原料：芋苗500克
配料：食用鹼面2克（約為1勺）、白糖100克、紅糖2勺、糖桂花鹵1勺、純藕粉3勺
- 步驟
1、將芋苗在水中浸泡15分鐘後洗淨，晾乾、削皮、切成小滾刀塊，切好的芋艿塊儘量保持乾爽。
2、煮鍋置火上將水燒開，放入鹼面，下芋苗燒沸滾1分鐘撈起淋乾，放在篩網裡攤開晾涼，晾涼後芋苗變成紅色。
3、將變紅的芋苗裝到大小適宜的碗中，加少量水（以恰好能沒過芋苗為宜），待水燒開後，上蒸籠大火蒸5分鐘後取出，將碗內的水濾乾淨。
4、放4勺白糖和大半勺的糖桂花鹵與芋苗輕輕拌勻，再入鍋蒸，大火水開後蒸15分鐘左右，以芋苗綿軟為宜。
5、取出蒸好的芋苗，再將糖水濾乾淨。
6、將煮鍋置火上，放入兩碗水燒開。燒水的時候，取1小碗將3勺純藕粉用涼水調成水澱粉。
7、將芋苗放入開水中小火燒開，加入剩餘的白糖、紅糖和糖桂花鹵，可嘗嘗甜度，根據自己喜歡的甜度再增減糖的用量。
8、調好味道後，將藕粉均勻倒入鍋中快速攪勻，以免藕粉結塊，待藕粉成透明糊狀即可關火。
