桂花甜酒釀滷鴨

桂花甜酒釀滷鴨，以光鴨，甜酒釀為主要原料的菜品。

基本介紹

• 中文名：桂花甜酒釀滷鴨
• 分類：鹵
• 主要食材：光鴨，甜酒釀

用料

材料	用量
光鴨	一隻
甜酒釀	-
糖桂花醬	-
蔥段	-
薑片	-
老抽	-
茴香	兩個
桂皮	一片

做法

1. 光鴨洗淨，酒釀半杯放入紗布中包緊

2. 大鍋水燒開，放入光鴨飛水，撈出洗淨浮沫

3. 鍋洗淨擦乾，放入鴨子，蔥段，薑片，酒釀包，茴香，桂皮，老抽，酒釀湯汁半碗，糖桂花醬兩勺

4. 加水沒及鴨子半身處；（1.5-2杯左右），大火煮滾後改小火燜煮1小時，每20分鐘翻身

5. 開蓋轉大火收稠滷汁，同時用大勺不停舀起滷汁澆遍鴨子全身

6. 待鴨身呈醬紅色即可將鴨子撈出晾涼

7. 原鍋中滷汁繼續收稠至一杯左右，關火，晾涼；撇盡油層，用細金屬網罩過濾掉滷汁中雜物

8. 滷汁中再加入一勺甜酒釀汁，半勺桂花醬攪勻

9. 鴨子斬塊裝盆，食用前澆上滷汁即可