桂花焐熟藕

桂花焐熟藕是江蘇蘇州傳統風味名點，秋季時令佳點之一。蘇州的糖藕，在唐代就已經名冠全國，蘇州人就地取材，用上蘇州特製的糯米及秋季遍開的桂花，就有了這道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段，把糯米塞入藕段中空處，用筷子將切去的頭部與中段用牙籤或竹筷重新整合成條，在加了綿白糖、甜桂花、赤砂糖的鍋水中蒸煮，最後就看到了色澤醬紅、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。也有用玫瑰甜醬、桂花甜醬或其它花露蘸食的。

基本介紹

• 中文名：桂花焐熟藕
• 主要食材：鮮藕
• 口味：甜
• 調料：紅砂糖、綿白糖、，糖桂花等

原料

鮮藕15千克，糯米2000克，紅砂糖3500克，綿白糖1500克，糖桂花100克，食鹼150克，荷葉4張。

製作過程

1、把紅砂糖倒入鍋內，舀入清水700克，用中火熬成糖漿，盛入缽中，放入糖桂花。

2、將鮮藕洗淨，在藕節中間分切成段，在每段藕的一端切下約4厘米長的藕蓋，使藕孔露出，將淘淨的糯米塞入藕孔，蓋上藕蓋，並用細竹扦將藕蓋連牢，以防糯米漏出。

3、鍋內放入竹篾墊底，放上藕段加食鹼，面上鋪放荷葉，舀入清水浸過藕面，用旺火煮沸後轉小火約煮4小時，至藕呈紫褐色即熟。