桂花水晶馬蹄糕

基本介紹

• 中文名：桂花水晶馬蹄糕
• 主要食材：廣星牌馬蹄粉，水

用料

材料	用量
廣星牌馬蹄粉	200克
水	1200克
土冰糖	120克
糖桂花	適量
薄荷汁或薄荷精	少許

做法

1. 取200克廣星牌馬蹄粉與400克清水充分攪化。
2. 在粉液中加入若干糖桂花和數滴薄荷汁或薄荷精攪勻待用。
3. 奶鍋中加120克黃冰糖和800克水，煮至糖化水開。
4. 將煮開的糖水沖入馬蹄粉液中，邊沖水邊快速攪拌成黏稠的半熟粉漿。如果水沖完了粉液還不稠，別擔心，繼續攪呀攪，多攪會，滾水的餘溫也會使粉漿變稠。(也可以先舀一大勺粉漿液至煮開的糖水中拌勻再將糖水沖入粉液中再攪拌至黏稠的半熟粉漿液)。
5. 將拌勻後的半熟粉漿倒入平底容器中(我用8寸的披薩盤)，蓋鍋蓋大火開蒸，上氣後轉中火。
6. 具體蒸的時間要看容器的大小深度而定，我這個8寸披薩盤蒸30分鐘就可以了，可以中途觀察，盤中無白塊，全透明就表示熟了，不放心的可以關火後燜個十分鐘。
7. 晾涼後用手輕壓糕體邊緣，使糕體與盤分離。
8. 將盤子輕輕倒扣至乾淨的切板上，馬蹄糕會完整的脫出。
9. 涼透後最好冷藏2小時以後再開切，天氣不熱的話室溫放2一4小時後再切片食用，我用心型餅乾模切了4個愛心擺盤拍照，其它全切成厚片了。