桂花大頭菜

桂花大頭菜是一道醃製的醬菜，主要原料為鹹大頭菜10千克、醬油4．5千克、白酒300克、白糖100克、桂花30克、味素10克等。

基本介紹

• 中文名：桂花大頭菜
• 主要食材：鹹大頭菜10千克，醬油4．5千克
• 屬於：醃製的醬菜
• 配料：白酒300克，白糖100克，桂花

做法

將鹹大頭菜切成盤絲形狀，周身旋割成深斜刀口，中間連線不透。投入清水中浸泡1小時，中間換水兩次，待大頭菜尚有淡淡鹹味時，撈出控乾，置陽光下晾曬，並不斷翻動，當表面出現皺紋時收起。然後將大頭菜和燒沸的醬油趁熱投入醃器中，浸醃3天(每天翻動1次)，撈出控乾醬液，在陽光下曬至六七成千，置陰涼處軟化後入壇。然後加進桂花、白酒、白糖、味素、醬油的混拌液，密封。10天后即成。

營養成分

(每100克中含)

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
可食部	100	水分(克)	65.3	能量(千卡)	51
能量(千焦)	213	蛋白質(克)	3.2	脂肪(克)	0.4
碳水化合物(克)	10.4	膳食纖維(克)	1.8	膽固醇(毫克)	0
灰份(克)	20.7	維生素A(毫克)	0	胡蘿蔔素(毫克)	0
視黃醇(毫克)	0	硫胺素(微克)	0.03	核黃素(毫克)	0.06
尼克酸(毫克)	0.8	維生素C(毫克)	0	維生素E(T)(毫克)	0
a-E	0	(β-γ)-E	0	δ-E	0
鈣(毫克)	257	磷(毫克)	44	鉀(毫克)	170
鈉(毫克)	6060.6	鎂(毫克)	77	鐵(毫克)	7.5
鋅(毫克)	0.65	硒(微克)	1.8	銅(毫克)	0.11
錳(毫克)	0.52	碘(毫克)	0