桂芝油檳榔

桂芝油檳榔，又稱芝麻檳榔，是湖南檳榔的一種，它採用青果作主要原料，在果片內芯不加點滷水，而是將芝麻加到檳榔果片上，再加入桂子油，使其風味獨特。

基本介紹

桂芝油檳榔採用青果作主要原料，在果片內芯不加點滷水，而用兩種方式將芝麻加到檳榔果片上，一種方式是像塗膠衣一樣將芝麻用糖漿粘裹在檳榔果片表面，另一種方式是將芝麻取代滷水放置在檳榔果芯處。此外，在芝麻的基礎上還加入桂子油，使其風味獨特。

桂芝油檳榔口感香潤、香氣別致怡人，整體感覺清潔衛生，也很接近“植物口香糖”的理念。

加工工藝

檳榔乾果——清洗——浸泡護色——乾燥——發籽——切片——芝麻糖漿製作（芝麻填充物製作）——塗芝麻衣（填充芝麻）——真空包裝——微波殺菌——產品

操作要點

芝麻糖漿的製作：芝麻糖漿一般用麥芽糖漿和白砂糖混合熬制後，加入炒香的芝麻，混合均勻後，稍微冷卻，在80℃左右加入桂子油和香蘭素，立即與檳榔果片混合均勻，冷卻。要準確把握糖漿的濃度，濃度過低，糖漿不凝，濃度過高，則很難與芝麻和果片混合均勻。

芝麻填充物的製作：將白砂糖等糖類溶解，加入炒香的芝麻，煮沸幾分鐘，冷卻，加入桂子油、粉體香料等，混合均勻。